Ｑ：毎日寒天を食べた場合、栄養 健康上の問題はどうなるでしょうか？（08,4,7HY）
Ａ：寒天は一時ブームになりました。寒天、コンニャクなど食物繊維を多く含む食品は、その歯ごたえや、量の割合にエネルギーが少ないことからダイエットの食材として注目を集めました。食事の前に５ｇ程度の寒天又は寒天を含んだ食事をとると満腹感から食事の摂取量は少なくなります。また食物繊維の働きにより血糖値の上昇を緩やかにする、コレステロールの吸収が緩やかになるなどダイエットへのサポートが期待できます。但し エネルギーも栄養もないことをお忘れなく。
Ｑ：７０℃以上で３０分加熱すると殺菌できますか？（08,4,7NM）
Ａ：この表は「微生物ハンドブック」の４７４ページから転載したものです。（クリックして拡大してみてください）この表から分かるように菌の種類により死滅温度も殺菌に要する時間もことなります。微生物の耐熱性は遺伝的性質でありますが加熱時の食品の水分やＰＨなど環境因子の影響をうけます。表中の「Ｄ値」はＰＨ７燐酸緩衝液中で生存菌数が１０分の１に減少するに要する時間を分であらわしたものです。このように菌の種類によって大きくことなりますが、大切なことですから、食品衛生の時間にしっかり勉強してください。
Ｑ：お酒の酵母菌は寒い方が元気なのですか？（08,4,7TS）
Ａ：確かに講義の時日本酒は冬の寒い時に造る と言いました。酵母菌が嫌気的（空気の無い状態）で醗酵してアルコールを生産する環境 つまり酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）が働く 醗酵温度の巾はかなりあります。ビールは５～７度で醗酵します。日本酒は１５～１８度 で醗酵します。温度を低くするのは他の菌の繁殖を抑えるためです。また低い温度で造った方が品質がよくなるからです。
Q：納豆の賞味期限は？（08,4,7TH）
Ａ：納豆は冷蔵保存すれば記載されている賞味期限より３～５日は永持しますが余り長くおくとアンモニア臭がしてきます。そうなったら食べない方がいいでしょう。
:
大型連休の一日「熱狂の日」音楽祭 ラ・フォル・ジュルネ にいきました。有楽町の国際フォーラム Ｃホール 曲目は シューベルト交響曲第4番ハ短調「悲劇的」 とベートーベン交響曲第5番ハ短調「運命」演奏はフィルハーモニア台湾 指揮ヨハネス・ヴィルトナーでした。有楽町の国際フォーラム界隈は熱狂的？な音楽ファンで あふれていました。音楽祭のテーマは「シューベルトとウイーン」 久しぶりに フルオーケストラを楽しみました。
Ｑ：ネギの匂いはなんですか？（08,4,7TH）
Ａ：長ネギも玉ねぎもユリ科葱属に属します。にんにく、あさつき，ラッキョウ、なども同じ仲間です。強い匂いと涙を誘う成分は硫化アリルといって殺菌発汗などの薬効で知られています。胃の消化液の分泌を促し食欲増進の働きもあります。風邪をひいた時ネギ湯を飲まされた経験があるでしょう。辛味成分は硫化アリルの一種であるアリインですが、これが硫化アリナーゼによって分解されアリシンになります。アリシンは強いニンニク臭がします。
Ｑ：赤味噌と白味噌の違いは？（08,4,7SY）
Ａ：大きく分けて３つあります。①原料配合の違いー 白味噌の方が米の使用量が多い ②原料処理の違いー赤味噌の方が大豆の蒸煮が強い ③熟成の期間が違うー赤味噌の方が熟成期間が長い。 市販されている淡色系の味噌も台所の暑いところに一夏越せば 赤味噌になります。
Ｑ：醗酵食品は放置しておけば勝手に醗酵するイメージがありますが？（08,4,7ST）
Ａ：確かにお味噌のように醗酵してポンポンになるのもあります。ビール 清酒 その他多くの食品
の場合は濾過して菌を除くか火入れ（加熱殺菌）の工程がはいります。
写真は膨張したお味噌です。
Ｑ：一時にがりダイエットが流行りましたが効きますか？（08,4,7SR）
Ａ：海水より食塩を製造するときに、食塩を抽出させたあとの残液です。１００ｇ中に約１５ｇのＭｇＣｌ２ とその他ＭｇＳＯ４ ＫＣｌ などが含まれていて以前は豆腐製造の際の蛋白凝固剤 として使われていました。これを飲んで痩せるというのは、ムリがあります。私はお奨めできません。しかもこの頃は海水がカドミューム 環境ホルモンで汚染されていると聞きます。
Ｑ：賞味期限はどのようにして決めますか？（08,4,14OT）
Ａ：賞味期限（Best before）とは「美味しく食べられる期限です」 開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、美味しく食べられる期限をしめしております。期限をすぎても食べられなくなるとは限りません。
賞味期限の設定は当該食品等に関する知識を有する者が微生物試験や理化学試験及び官能検査の結果等に基づき、科学的におこなう。
なお 類似の消費期限は 製造日を含めて概ね５日以内に急速な品質の低下が認められる食品について 消費期限で表現されます。 Wikipediaより
最近のコメント