みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：ヨーグルトを食べすぎると太りますか？（09，4，20　ＮＴ　）

Ａ：ヨーグルトを食べると太る　という俗説がありますが私は間違いだと思っています。ヨーグルトに含まれる乳酸菌は腸のビフィダス菌の活動を助け便秘の解消に役立ちますから少し食べたからと言って太ることはないと思います。「ヨーグルトで太る」説の根拠があったら教えてください。

沼袋に老舗の呉服やさんがあります。ご主人は昨年亡くなりましたが畑違いの私に今でも着物や染色の展示会のお誘いがあります。昨日は7月7日「七夕は棚機とも書き、織物にも関係の深い日です」の書き出しのご案内状を頂き　西陣のよそゆき「お召展」を見てきました。硬く撚った絹糸を染色して微細な模様を織り上げ華麗な着物が出来上がるのはまさに芸術の極致　驚嘆です。紋お召、縫い取お召、風通お召　いろいろ勉強になりました。和服のことが少し分かると　着物の描写が細かい谷崎潤一郎や立原正秋　の小説も楽しく読めます。

Q：「踊り食い」は体によくないのですか？（09，4，20　ND）

A：踊り食いは主に　しらうお　ですが　海老　いか　ドジョウ　もあります。どじょうは　何とかいう病気があるそうですから　やめておいた方が良いと思いますが　しらうお　は私も食べましたが　オツ　なものです。生きてる　小魚　を酢醤油　につけて口に入れると　口の中で　はねます。何とも言えない　感触　ですが、国によっては（オーストラリア）動物に対する残虐な行為として禁止されているところもあるそうです。

Q：大和芋は何故ネバリがあるのですか？（09，4，20、NT　）

A：大和芋はネバネバと粘り気があるのが特徴です。この粘りは糖質と蛋白質の結合したものでムチン（ムシンともいう）と言われるものです。プロテアーゼ　アミラーゼを多く含み栄養的に優れています。一般にネバネバした食品は健康に良いとされています。ネバネバ食品としては　この他　おくら　わかめ　なめこ　納豆　などがあります。

Q：醤油の白いカビは食べても害はないですか？（09，4，20TH　）

A：醤油を開封して長く置くと上に白いカビが生えてきます。これはカビではなく産膜酵母といってお醤油やお味噌の表面に繁殖する好気性の酵母菌です。毒性はありませんから食べても体に害を与えることはありませんが、すくい取る　か削り取って　使用してください。

Q：自分の家でお酒を作ることができますか？（09，4，20　）

A：専門的知識と設備があればできないことはありません。但し勝手にお酒を作ることは法律で禁止されています。法律の目をくぐって自宅でドブロク（濁り酒　しろうま）作る人もいましたが、この場合もよほどの熟練がないとうまく出来ません。すぐに雑菌が繁殖して酸っぱくなります。現在はアルコール飲料に関しては強い規制がありますから個人の家庭ではお酒は出来ません。

• 私の家の宗派は浄土宗です。朝の散歩で沼袋を歩いていて「浄土宗　貞源寺」が目に止まりました。訪ねてみるとここの住職は、私の郷里諏訪の教念寺の住職（この頃亡くなった）と大学の同期でお葬式にも行ったとのことです。私はその教念寺の檀徒　全くの偶然です。勧められるままに6月30日にお寺の行事　お施餓鬼に出席しました。法話のあと　奥さんのアコーディオンの伴奏で住職の歌があったのには驚きました。

Q：ガムとチョコレートを食べると　ガン　にならないそうですが

A：俗説だと思います。私は聞いたことがありません。ガム　も　チョコレート　もガンには関係ありません。　ガムの基材になるチクル樹脂は　チョコレートの油に溶けて柔らかくなりますが　ガン　とは関係ないでしょう

Q：鰹節は醗酵食品ですか？（09，4，20　）

A：鰹を三枚におろしてから蒸煮　乾燥を経てカビを付けます。醗酵に関与するカビは、はじめ　Penicillum　ですが　その後　Aspergillus glaucus　Asp.repens　などが働いて香味を付けます。立派な醗酵食品です。

Q：世界三大珍味　世界三大美人　世界三大大橋　などいろいろありますが誰がきめるのですか？（09，4，20　SN　）

A：世界三大　山　　世界三大　川　　世界三大　湖　　など　客観的に数値のはっきりしたものは　決められますが　うまいもの　珍味　美人　などは誰が決めたか分かりません。自分で感じたことを適当に書いてますから　珍味など　いろいろの説があります。