みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：イチゴジャムにペクチンを入れると　ゲル化　しますが、どのくらいの割合がいいのですか？　（Ｋ．Ｊ．）

Ａ：ジャムを作る時にペクチンを使うのは，工業生産の時が多いようです。家庭でジャムを作る時は、果肉に含まれたペクチンを上手に引き出すために長く煮るのが一般的です。もしどうしてもペクチンを使うなら、濃縮が進んで泡が小さくなった時に入れるのがよいでしょう。イチゴジャムを作る時には、イチゴ１０ｋマルのままを　砂糖７～７．５ｋに一晩漬けて、翌日火にかけます。水は使いません。濃縮の具合をみて火を止めてください。