みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：醤油には沢山の種類がありますが、料理によって変えた方が良いでしょうか？（７４．Ｍ．Ｍ．）

Ａ：醤油の種類については、ＪＡＳＳによる分類　製法による分類　等級による分類　の3種の分類法があります。（食品発酵学ノート49Ｐ参照）その他用途別にいろいろの醤油が出ております。刺身醤油　煮物よう　そばつゆ　など料理にあわせた醤油が出回っていますが、メーカーの都合で作ったものが大半です。便利のようですがどうしても残りますから無駄になり経費もかかります。お料理を作る時にはそれに頼らず自分で工夫しながら味付けをすることをおすすめします。