みそ博士の元気いっぱい

庭の芙蓉が咲きました。長い猛暑から今日は一寸涼しくなりました。退院して5日目　体の方は順調に回復しているようです。

Ｑ：リンゴ酢はどのようにして作られますか？（07.6.25.KH）

Ａ：リンゴ酢の原料は多くの場合、リンゴの濃縮果汁が使われます。原料を薄めて殺菌したあと、乳酸や糖を加えて酵母で発酵させリンゴ酒をつくります。アルコールが出来たところで酢酸菌を添加して酸化します。リンゴ酢は芳香を有し、酢のなかに含まれるリンゴ酸のため酸味が和らげられるので、マヨネーズ　ドレッシングなどの原料によく使われます。