みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：パンに生えたカビは食べられるんですか？（07.6.18.KY）

Ａ：食パン　などの食べ残し　にはイロイロのカビが生えます。青　黄色　赤　黒　様々な菌がとりつきます。パンの平均的水分含量は２０～４０％　水分活性は0.90～0.95で微生物びとっては生えやすい環境です。穀類に生えるカビには稀に毒性のあるアフラトキシンが含まれることがありますので食べない方がよいでしょう。