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Q:輸入もののナチュラルチーズは穴があいていますが何故ですか?
A:ハードタイプのチーズには穴のあいているのが多いようです。時間をかけて熟成している間に、発生する炭酸ガスによって穴ができます。この穴は「目」と呼び、プロピオン酸菌によるものです。エメンタールなどは 穴 が多いですね
2007年9月27日 (木) 食べ物 | 固定リンク
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