みそ博士の元気いっぱい

Q：砂糖にはいろいろ種類がありますが、甘さに違いはありますか？（07.6.18.KY）

A：砂糖は、主に　さとうきびから作られますが製法上　含みつ糖と　分みつ糖に分かれます。含みつ糖は黒砂糖のように不純物の多い砂糖ですが分みつ糖は更に精製されて精製糖になり　精製の度合いで　白ザラメ糖、中ザラメ糖、グラニュウ糖、上白糖、中白糖、三温糖、角砂糖氷砂糖、粉糖、顆粒状糖、液糖、になります。黒砂糖は味が濃く感じますが，精製糖は純度が高くなると味がサッパリしてきます。甘さの強さはさほど違わないと思います。