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2007年10月 6日 (土)

食べ物 なんでも相談室 219

001 003 先日 山種美術館の帰り 近くの千鳥が淵公園を散歩しました。ここには戦争で亡くなった方々の慰霊碑もあります。知人 友人の霊の冥福を祈りました。

Q日本酒には、透明色と乳白色のものがありますが何故ですか? 色の付いた酒があるのですか?(07.7.23.KY)

A:お酒は米から造ります。造っている間は(モロミの状態)は白くにごって”どぶろく”の状態です。製品として出荷する時は濾過してキレイに澄んでいますが、この頃は濾過する前のドブロクの状態でも 乳白色のまま、壜に詰めて店頭に並べます。もう一つ 色の付いた酒ですが、ごく少量ですがあります。新潟の酒屋さんが赤い麹を作って赤い酒を出していなす。おめでたい時に使うようですが、あまり出回ってはいません。

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