味噌の話 ３ 味噌の種類
アナ：お味噌を上手に使うのには味噌の種類を知る必要があります。ど のくらいの種類がありますか？ （6.12.9）
宮坂：原料で分けると 米味噌、豆味噌、麦味噌と複数の味噌を混ぜる調合味噌 があります。色で分けると、白、赤、淡色となります。味で分けると、甘口味噌、辛口味噌、本当に甘い甘味噌があります。日本で最も多いのは米味噌で、淡色の信州味噌があり、同じ米味噌で色の赤い仙台味噌があります。豆味噌は名古屋方面で多く食べられますが色は赤黒く味は辛口で、八丁味噌で有名です。京都の西京味噌は色は白く 超甘口の米味噌です。麦味噌は広島から九州にかけて多く使われていますが、ヤヤ甘口です。その地方 地方により原料も違い、製法も異なり 味もそれぞれ特徴があります。(添付した写真は味噌の分類表です。拡大してご覧下さい）
みそについてしりたいよーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
投稿 | 2008年1月17日 (木) 14時35分