みそ博士の元気いっぱい

アナ：今日はお味噌に音楽を聞かせる話だそうですが。　　宮坂　　　　　　　

宮坂：実はこういう本があります。写真「音楽を聴いた食品たち」（村井健司著　高輪出版社）。この本の中にいろいろな食品に音楽を聴かせた話が載っています。例えばワインに音楽を聴かせたばあい、日本酒に音楽を聴かせた場合どうなるか。皆さんはお酒の藏の中で音楽が鳴り響いている状態を想像されると思いますが、藏の中の音は液面で反射してお酒の中には入って行きません。そこでシンクロナイズドスイミングの時に使う水中スピーカーを使います。醗酵中のお酒やワインのモロミの入った大きなタンクの中で音楽を鳴らします。この音は外には聞こえません。音波はお酒のモロミの中で活躍している酵母菌や乳酸菌に微妙は刺激を与えて熟成を促します。そして味に深みをまします。これをお味噌に応用しました。