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2008年3月18日 (火)

味噌の話 81 ダシ汁 3

鰹節と昆布のダシ汁

水1Lに対して ①鍋に水1Lと昆布(10cm角のもの)2~3枚を入れ中火にかけて 煮立つ直前に昆布を引き出す。 ②ここで鰹節20~30gを加えてひと煮立ちする。鰹節が鍋の底に沈んだら濡れ布巾で漉す。

科学調味料(旨味調味料)のダシ汁

水1Lに対して グルタミン酸ソーダ 2g 核酸系調味料(イノシン酸 ブアニル酸)0.2g  天然調味エキス少々 を加える (この頃の旨味調味料には すでに核酸系調味料が入っているものもありますから 標示を確かめてください)

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