味噌の話 ９１ 包装 ５
アナ：流通も変りました
宮坂：そうです。昭和30年頃から現れたスーパーマーケットは燎原の火の如く日本中に広がりました。食料品に限らず全ての消費材の流通の形が変りました。並行して包装の形も変りました。味噌も夫々袋に詰められ店頭に並び、今までの対面販売からお客様が個々に選択して買う 非対面販売 の形になりました。ところが味噌には問題があります。それは味噌は「生き物」である ということです。ダシ入り味噌を除く 普通のお味噌は味噌の中の酵母菌など微生物が生きています。したがって夏の暑い時期には酵母菌は再発行をして炭酸ガスをだします。すると袋はパンパンに膨れます。ブザマな形の膨れた味噌は店頭には置けません。無論売り物になりません。ただ再醗酵をしただけで中身は変っていません。この再醗酵を抑えるのに苦労しました。
写真は膨張した 袋詰め 味噌
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