みそ博士の元気いっぱい

アナ：大田区のＯさんから「お味噌の味が地方によって違うのはなぜですか？」

宮坂：地方によって違うことは素晴らしいことです。先進国の中でも古い歴史のある国は優れた食文化があります。長い年月の間に地方の風土に合った文化が醸成されていきますが同時に食文化も育ちます。ヨーロッパには地方・地方に独特のワインやチーズがあります。日本にはいろいろな味噌・醤油・漬物などの発酵食品がそだちました。多様な食品があることは、その国の文化の力です。このごろはスーパーやコンビにが発達して地方色が薄れてきました。淋しいことです。何故違うか　というご質問ですが、風土の違い、昔の為政者の方針などで変ります。それが歴史だと思います。九州は麦味噌が多く甘口です。広島は米味噌が多く甘口、愛知県は豆味噌で辛口、仙台は赤い米味噌でやや辛口です。