みそ博士の元気いっぱい

アナ：袋詰めの味噌は全てアルコールが入っているのですか？

宮坂：全てではありません。ダシ入り味噌は製造の工程に加熱の工程があり、味噌に含まれた酵母類は殆んど死滅していますからアルコールの添加は必要ありません。またこの頃は全ての食品添加物の使用を嫌い「無添加」と標示したものはアルコールの添加もしませんから、酵母菌の再醗酵で発生する炭酸ガスの処理を考えなければなりません。そのうちの一つとして、ガスを逃がす呼吸バルブ（リブリング）をつけたものもあります。（写真参照）。このリングはコーヒー豆の袋詰めにも使われています。