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Q:梅干、レモンは何故スッパイのですか?(08,4,7OM)
A:いずれも有機酸を多く含んでいるからです。梅干は有機酸5.5%でクエン酸80% リンゴ酸20%。レモンは有機酸5.8%で主要な酸は同じクエン酸とリンゴ酸で PHは2.5くらいです。
2008年4月14日 (月) 食べ物 | 固定リンク
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