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2008年4月14日 (月)

食べ物なんでも相談室275 梅干とレモン

Q:梅干、レモンは何故スッパイのですか?(08,4,7OM)

A:いずれも有機酸を多く含んでいるからです。梅干は有機酸5.5%でクエン酸80% リンゴ酸20%。レモンは有機酸5.8%で主要な酸は同じクエン酸とリンゴ酸で PHは2.5くらいです。

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