みそ博士の元気いっぱい

Q：チーズやパンに酵母を入れて作ってみたことがありますが、美味しくなかった、酵母菌はどんなものですか？（08,7,14KY）

A：酵母菌そのものは食べて美味しい物ではありません。酵母菌はデリケートな生き物で温度湿度など環境が整わないと働きません。パン酵母（パンの生地を膨らませて風味をよくする）チーズ酵母（チーズ原料に働いて味をよくする）ワイン酵母（ブドウ果汁を醗酵してアルコールを作る）醤油酵母（醤油の熟成に関与する。食塩耐性がある）など性質はいろいろです。大きさは直径５～７ミクロン（１ミクロンは１ｍｍの千分の１）で勿論目では見えません。