みそ博士の元気いっぱい

Q：淡口醤油と濃口醤油では塩分も違うのですか？（I.Y　０８．４．７）

A：淡口醤油は普通の家庭で使われている濃い口醤油に較べて色が薄く味も薄いと考えられますが実際には淡口醤油の方が色は確かにうすいのですが、塩分が多く、糖分も多いのです。一例を上げますと

        淡口　　塩分　19.02％　　糖分　5.03％　　色度　　２７

　　　濃口　　〃　　　16.61　　　　〃　　2.72　　　　〃　　　１１

（色は数字の多い方が　うすい）

関西では淡口がよく使われていますが、生産統計で見ますと醤油全体の14％が淡口醤油になります。主としてお吸い物などのお料理に使われます。　色が薄く味も薄いものは淡口醤油のなかに　うす塩醤油があります。