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Q:醗酵食品は放置しておけば勝手に醗酵するイメージがありますが?(08,4,7ST)
A:確かにお味噌のように醗酵してポンポンになるのもあります。ビール 清酒 その他多くの食品 の場合は濾過して菌を除くか火入れ(加熱殺菌)の工程がはいります。
写真は膨張したお味噌です。
2008年5月 2日 (金) 食べ物 | 固定リンク
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