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2008年5月 2日 (金)

食べ物なんでも相談室291 醗酵食品

Q:醗酵食品は放置しておけば勝手に醗酵するイメージがありますが?(08,4,7ST)

A:確かにお味噌のように醗酵してポンポンになるのもあります。ビール 清酒 その他多くの食品1 の場合は濾過して菌を除くか火入れ(加熱殺菌)の工程がはいります。

写真は膨張したお味噌です。

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