みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：何故　くさや　は臭いのですか？（08,4,14HY）

Ａ：くさや　は　伊豆諸島で昔から独特の塩汁にムロアジなどの魚を漬けて作る干物ですが、この塩汁は何十年も使っているので各種の菌が住み着いて臭くなっております。教科書の　１２６Ｐをご覧下さい。６月３０日頃の水産醗酵食品の講義で説明して実物を試食してもらいます。