みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：ネギの匂いはなんですか？（08,4,7TH）

Ａ：長ネギも玉ねぎもユリ科葱属に属します。にんにく、あさつき，ラッキョウ、なども同じ仲間です。強い匂いと涙を誘う成分は硫化アリルといって殺菌発汗などの薬効で知られています。胃の消化液の分泌を促し食欲増進の働きもあります。風邪をひいた時ネギ湯を飲まされた経験があるでしょう。辛味成分は硫化アリルの一種であるアリインですが、これが硫化アリナーゼによって分解されアリシンになります。アリシンは強いニンニク臭がします。