みそ博士の元気いっぱい

Ｑ：「手作り味噌」を作ったのですがカビが生えてきました。何故ですか？（08,4,14FA）

Ａ：「手作り味噌」は勿論ですが市販されている味噌も殆んど保存料など添加物が入っていません。従って容器にいれておくと表面に白いカビが生えます。これはカビではなくて産膜酵母という好気性（空気を好む）酵母です。全く無害ですがその部分を取り除いて使ってください。カビを生やさないためには表面をビニールなどでシッカリ覆うって空気と触れないようにしてください。