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2008年5月 3日 (土)

食べ物なんでも相談室 292 味噌

Q:赤味噌と白味噌の違いは?(08,4,7SY)

A:大きく分けて3つあります。①原料配合の違いー 白味噌の方が米の使用量が多い ②原料処理の違いー赤味噌の方が大豆の蒸煮が強い ③熟成の期間が違うー赤味噌の方が熟成期間が長い。 市販されている淡色系の味噌も台所の暑いところに一夏越せば 赤味噌になります。 

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