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2008年7月 8日 (火)

食べ物相談室 352 ピーマン

Q:ピーマンとパブリカの違いは何ですか?(08,4,21IY)

A:両方とも なす科 トウガラシ属ですから大きな違いはありません。私の思うには、ピーマンは主として食用ですがパブリカはお料理の彩りを良くするために又食品の着色料として使われています。赤い色素はカロチノイドで主成分はカプサイシンのほかβカロチンが含まれます。

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