みそ博士の元気いっぱい

Q：味噌を昨年作ったのですが表面にカビが沢山生えてきました。これは普通ですか？（08,4,28HY)

A：手作り味噌の表面にカビが生えることはごく普通のことです。これはカビではなくて好気性の酵母菌です。産膜酵母といいますが毒性はありません。丁寧に削り取ってください。そのあとビニールをしっかり敷いて押さえつけて味噌の表面が空気に触れないようにすればカビは生えません。