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2008年10月16日 (木)

Memories 12 ルーみそ 4

発売以来好評で出荷は順調に伸びました。4か月ほどで夏を迎えます。気温が上がると心配していた膨張のクレームが出てきました。加熱ムラがあり殺菌不十分のところがあったのです。生き残った酵母菌が活動を開始して膨張します。必死になって対応を研究しましたが秋風とともの収まりました。味噌に調味料を加えて殺菌・冷却すれば保存性が高まり美味しくなることが実証されて、味噌業界は「ダシ入り味噌」の時代になります。現在は普段に使われている味噌の需要の半分は ダシ入り味噌になっていると思います。

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