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2008年10月13日 (月)

Memories 9 ルーみそ 1

家庭の主婦を対象にして味噌についての「不満度調査」を実施しました。その結果 ①味噌は袋から取り出しにくい ②溶けにくい ③ダシをとるのに手間がかかる ④具を何にするか迷う ⑤マヨネーズのような容器に入れて使いやすくできないか など など 扱いの不便さを訴える言葉が多いのです。そこで水分を多くして溶けやすくする。予めダシを練り込んでおく。チューブ状の容器に入れる。等の条件を満たした新しい製品を考案しました。名付けて「ルーみそ」としました。商品として出すまでには幾多の問題を解決しなければなりません。  「ルーみそ」の ルー(roux)はフランス語でバターと小麦粉を混ぜながら加熱したものが語源のようですが、茶色でソース スープ の味付けや 濃度を付けるもの という 料理用語に転じているようです。

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