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2009年1月31日 (土)

食べ物相談室 448 ポリフェノール

Q:赤ワインの方がポリフェノールが多いということは、ブドウの皮を食べればポリフェノールが摂取できますか?(08,6,9 TS)

A:ポリフェノールは、ポリ(たくさんの)フェノールという意味です。分子内にフェノール性ヒドロキシル基をもつ植物成分の総称で植物界に広く分布してます。リンゴ、ブルーベリー、茶、紫芋、など特に赤紫色した果物にはアントシアニン系のポリフェノールが含まれます。勿論ブドウの皮にも含まれています。

2009年1月30日 (金)

食べ物相談室 447 ジャガイモ

Q:新ジャガイモと普通のジャガイモとどこが違うのですか?(08,6,9 TS)

A:確かに「新ジャガだから美味しい」と言いますね。新ジャガイモは文字通り取り立てのジャガイモです。数週間おくと普通のジャガイモです。新ジャガイモは皮が薄いのが特徴です。また水分が多く味が新鮮です。ただ見分けるのは難しいと思います。

2009年1月29日 (木)

食べ物相談室 446 ファンタ

S Q:ふるファンタはどうなっているのですか?(08,6,9KS)

A:「ふるファンタ」セブンエレブンに売ってました。ファンタをゼリーで固めたもので強く振らないと出てきません。そこで「ふるふるファンタ」と名がついたことが分かりました。昨年4月ころコカコーラから発売されたようです。味はマアマア 1本120円 お試しください

2009年1月28日 (水)

食べ物相談室 445 巨峰

Q:種なしの巨峰はどのようにして作りますか?(08,6,9SY)

A:巨峰の場合も普通の種なしブドウと同じように植物ホルモンのジベレリンを使います。店頭にある巨峰全部が種なし ではありません。種なしは種あり に比べて甘みが少なく味がおちるそうです。

2009年1月27日 (火)

食べ物相談室 447 GI値

Q:低GI値食品ってなんですか?(08,6,9 KT)

A:最近この値は一般の主婦の間でも話題になっていると聞きます。管理栄養士を目指すみなさん達は是非知っておいてお頂きたい数値です。G I は(Glycemic Index)の略で直訳すると 血糖指数 です。炭水化物摂取後の血糖値が上昇する速さを表わしたものです。低GI値食品の方が太りにくいと云います。低GI値の食品としては ヨーグルト 大豆 リンゴ 玄米 など   高GI値食品は砂糖 白米 食パン ジャガイモ などがあります。この高GI値と「太る」関係は授業の時にお話しましょう。

2009年1月26日 (月)

食べ物相談室 443 バター

Q:バターとマーガリンとどちらが体にいいですか?(08,6,9 KT)

A:バターは動物性油脂 マーガリンは植物性油脂です。一般的に健康に良いのはコレステロールを増やさないマーガリンと云いますが、この頃はマーガリンに含まれるトランス脂肪酸(トランス形二重結合を有する不飽和脂肪酸)が問題になっています。が いずれも食べすぎなければ問題はありません。

2009年1月25日 (日)

食べ物相談室 442 アスパラガス

Q:アスパラガスは育っている時も細いのですか?(08,6,9 KT)

A:若い茎が伸びてきて土寄せをしたのが白くて柔らかいホワイトアスパラガス で土寄せしないで伸びたものがグリーンアスパラガスです。ホワイトアスパラガスは缶詰めにするものが多く グリーンアスパラガスは八百屋さんで売っています。あなたの食べているそのままの形で育ちます。栄養的にはVCやカロテン ルチン が多く含まれています。この頃はグリーンアスパラガスの需要が多いそうです。

2009年1月24日 (土)

私のゴルフ 49 1.5R

昨日はゴルフ、久しぶりにワンハーフ回りました。1.5Rを回ったのは平成2年相模原で回った記録がありますから19年ぶりです。この日 朝は雨 傘をさしてでかけました。予報通りスタートの8:30には上がっていました。キャデイ無しのセルフでプレイ開始 平日の雨模様ですからお客は少なく順調に回って2時にはワンラウンド終わったら、時間も早いし、すいているからもうハーフどうですかと声がかかりそのまま続けて回りました。雨上がりのコースには水溜りもありグチャグチャで グリーンも重くいいコンデションではありませんでしたがスコアは53・55・63 とマアマアの成績 最後は多少疲れてスコアも乱れましたが楽しい一日でした。

2009年1月23日 (金)

食べ物相談室 441 二日酔い

Q:二日酔いにならない為にはどうしたらよいでしょうか?(08,6,9OR)

A:お酒を飲むとアルコールはアルコール脱水素酵素(ADH)の働きでアセトアルデヒドになります。アセトアルデヒドは毒性が強く血液中に残ると動悸・頭痛の原因になります。二日酔いです。アセトアルデヒドはアセトアルデヒド脱水素酵素(ALDH)により分解されて酢酸を経て炭酸ガスと水になります。このALDHが効果的に働けば二日酔いは起こりませんがALDHの量は個人差があり生まれつき決まっています。日本人は比較的少ないためにお酒の弱い人が多いようです。御質問の二日酔いにならない為には ①お酒を酔うほど飲まないこと ②お酒を飲む前 飲んでる間 飲んだ後 水をたくさん飲むことです。

2009年1月22日 (木)

食べ物相談室 440 ワインのブドウ

Q:ワイン用の葡萄は甘いのですか?

A:ブドウに含まれる糖分は醗酵してアルコールになりますから糖分が多くて甘い方がいいわけです。ところが「醸造用のブドウは食べても美味しくない」と言われます。確かに果物やさんに並んでいる食用のブドウに比べると美味しくないといえるでしょう。ワイン用のブドウは糖分と同時に酸や苦味を多く含んでいます。ワイン用のブドウは食用のブドウに比べて糖分は多く含まれていますが,酸や渋み、苦味 などワインに必要な味があって甘みの感じ方が少なくなります。それでワイン用のブドウは美味しくないと言われます。

2009年1月21日 (水)

食べ物相談室 439 牛乳のカルシュウム

Q:牛乳からはカルシュウムが摂れないと聞きましたが本当ですか?(08,6,9OM)

A:大変いい質問です。貴女もネットで「牛乳のカルシュウム」を検索してみてください。主に牛乳会社が主張する「牛乳からカルシュウムを摂りましょう」という文章と「牛乳が日本人の体質を悪くする」という主張が載っています。今までの牛乳神話に対しては多くの批判があります。どちらが正しいかは貴女自身で判断してください。私は次のように考えます。哺乳類の大半は生まれた時は乳を飲みますが成長して離乳してからは乳のお世話にはなりません。成長すると乳の成分を吸収する為に必要なラクターゼが無くなります。日本人の成人にはラクターゼが少なく、欧米の成人はラクターゼが多いのです。したがって日本人の成人は体質的に牛乳の栄養を利用出来ない人がいるいるようです。牛乳を飲むと下痢をするとかお腹がゴロゴロするという人がいます。(私もその一人ですが)。骨粗鬆症の解決には牛乳を飲むように勧められますが牛乳を飲まなかった昔には骨粗鬆症が多いという話は聞きません。牛乳を多く飲む国にも骨粗鬆症はあるそうです。それではどうしてカルシュウムを摂ればよいか。日本人は古来から身近な伝統食品からカルシュウムを摂取すべきだ というのは 「伝統食の複権」島田彰夫著です。Photo

2009年1月20日 (火)

食べ物相談室 438 高い酒

Q:今まで一番高い値段の付いた酒は何でしょうか?(08,6,9OY)

A:値段の高い酒は何と言ってもワインです。何故ならワインは高級ビンテージものへの需要が高いことと、オークションによる流通で価格を競り上げていくからです。昨年香港で行われたワインのオークションでは1990年もののドメーヌ・ド・ロマネ・コンティーが189万香港ドル(約2600万円)で落札されたとAFP通信が伝えております。単一銘柄では世界最高額でしょう。

2009年1月19日 (月)

食べ物相談室 437 アルコール

Q:焼酎と日本酒ではどちらがアルコール度数が高いのですか?(08,6,9 OM)

A:焼酎は蒸留酒 日本酒は醸造酒 の違いがあります。蒸留酒の方がアルコール度数が高くなります。日本酒は大体15度前後 焼酎は市販されているものは25度 35度 が多いようです。一番アルコール度数の高い酒はオランダの蒸留酒でスピリタスがあります。97度あります。                       

2009年1月18日 (日)

食べ物相談室 436 卵

Q:私は卵が好きですが一日何個くらい食べても大丈夫ですか?(08,6,2NK)

A:常識的に考えれば、1日のコレステロールの摂取量は600mgが好ましいといいますから、卵1個にはコレステロール200mgが含まれるとすると、1日1~2個が適量といえます。ただ卵のコレステロールは全部悪いわけではない、善玉コレステロールも含まれるから、高脂血症の方やコレステロール過敏症でなければあまり気にすることはないと思います。朝ハムエッグ(卵2個)昼ラーメン(卵1個入り) おやつ にケーキ を食べれば軽く3~4個は食べますよね。

2009年1月17日 (土)

私のゴルフ 48 初打ち

今年の初打ちは1月16日でした。1月は2日9日13日と予定していましたが天候や所要で流れました。朝5時自宅を出る時はマイナス2度で寒さに震えましたが日中は快晴無風で暖かくなり楽しい一日でした。スコアは101(50,51)でまずまずの成績。昨年の年間44回の平均スコアが112.81ですから本年の滑り出しは上々。スタートから3ホールまではすべてワンパットで決まり 今年は春から縁起が良いワイナ と思っていたら4ホール目で4パットを叩きました。

2009年1月16日 (金)

食べ物相談室 435 ビール

Q:ビールはどうして味が違うのですか?(08,6,2KY)

A:ビールの主な原料は麦芽とホップです。麦芽やホップにもいろいろの種類があり処理の仕方もまちまちです。さらに醗酵する酵母菌にも違いがあります。会社によって 国によって 米やコーンなどの澱粉を加えるところもあります。値段も違いますが 美味しさもそれぞれです。私は外国へ行ったらその国で生産されるビールが一番美味しく感じます。

2009年1月15日 (木)

食べ物相談室 434 カルピス

Simg_0073 Q:カルピスには乳酸菌が入っていると聞きましたが、生きていますか?(08,6,2TS)

A:カルピスは牛乳を乳酸菌で醗酵してつくります。できたものは殺菌しますから、乳酸菌は生きていません。ビールは酵母菌が働いて出来ますが製品の中には生きた酵母はありません。 写真はプレミアムカルピス 350ml 148円 乳製品乳酸菌飲料 殺菌 と記載されてます。

2009年1月14日 (水)

食べ物相談室 433 焼き魚

Q:川魚は皮から、海魚は身から焼くと云いますが何故ですか?(08,6,2 KS)

A:基本的には盛り漬けた時に上面になる方から焼くようです。板前さんの話だと「海魚は皮が縮みやすいので身から焼く 川魚は皮の臭み取るために皮から焼く」いいますがこの頃は上下同時に焼く道具を使いますからあまり気にしなくてもよいでしょう。料理の本には 焼き網を加熱してから焼きなさい また昔から表6裏4 といいますがご家庭では表4裏6の方がきれいに焼けますよ と教えています。

Photo

2009年1月13日 (火)

食べ物相談室 432 紫蘇

Q:赤紫蘇茶を飲むと花粉症が治ると聞きましたがほんとうですか?(08,6,2KT)

A:紫蘇の葉の中にはアレルギー症を抑制する抗ヒスタミン成分が含まれていることが知られています。この成分は赤紫蘇にも青紫蘇にも含まれていてどちらが多いかは知りません。成分のロズマリン酸、αリノレン酸 がアレルギー症状の緩和に役立つと聞いていますが 治るどうかは分かりません。

2009年1月12日 (月)

食べ物相談室 431 スイカ

Q:スイカの中身が赤と黄色がありますが味が違いますか?(08,6,2 SY)

A:スイカは赤いものだけでなく黄色いものもあります。味は黄色い物は淡白であるといいますが私は食べたことがありません  写真は小学館の食材図典より001                                 

2009年1月11日 (日)

食べ物相談室 430 食料自給率ー3

Q:食料自給率は上げなければいけないのですか?

A:考え方がいろいろあります。これだけ世界が一体化してきたらそれぞれの国は独自の生きる道を考えるべきだ。農業生産国もある、産油国もある、工業立国もある、観光で生きていくのもよし、敢て食料の自給を考える必要はない、その国の得意分野を伸ばすべきだ、という人もいます。一方「若し食べるものが無くなったら」とは人間の本能です。食料の輸入先と喧嘩をしたら とか 輸入先が不作だったら とか また先頃のギョウザのように他国のものは安心して食べられないとか 自給必要論もあります。私の意見としては、自給率をあげることは必要と思います。国民は安全安心に過剰な神経を使っています。そこでコンビニなどの大量の食品廃棄の問題や耕作可能な土地の利用とかやるべきことはたくさんあります。農政の無策も気になります。        たまたま文芸春秋の1月号に「農水省 食料自給率のインチキ」 という記事がありました。ご参考までに

2009年1月10日 (土)

食べ物相談室 429 食料自給率ー2

Q:食料自給率は何故下がったのですか?

A:日本人の食生活が大きく変わったからです。先ずお米の消費量は1人1年あたり昭和37年には118.3kgであったのが平成15年には61.6kgに激減してます。逆に肉類は1人1年あたり昭和35年には5.2kgが平成15年には約25kgと5倍に急増しているのが主な原因です。また近年外食化が進むため食品メーカーは均一で安価な輸入食品を大量に使用します。一方国内では農地の減少、耕作放棄の増加、生産者の高齢化など農業生産の基盤が揺らいでおります。資料は(財)食生活情報サービスセンター

2009年1月 9日 (金)

食べ物相談室 428 食料自給率-1

Q:食料自給率ってなんですか?

A:食料自給率の計算方法には3種類あります。①消費カロリーで計算する方法②生産金額で計算する方法③重量で計算する方法です。我が国の自給率が40%を切って39%になったと騒いでいるのは①のカロリーによる計算です。それぞれの計算方法は

①国民1人あたり国産品カロリー(1029Kcal)÷国民1人当たりの消費カロリー(2588Kcal)×100=40%

②食料の国内生産額(10.6兆円)÷食料の国内消費額(15.2兆円)×100=70%

③主食用穀物の国内生産量(988万トン)÷主食用穀物の国内消費量(1636万トン)×100=60%

この計算方法にはいろいろの意見があり(例えば家畜の餌はどうするかなど)また国によっても違いますが 日本の場合①のカロリー計算の40%が一般的に使われています。これは日本の自給率を低くみて危機感を煽り農水省の予算を多くしようとする意図からだ とうがった見方をする人もいますが先進国に比べて低いのは事実です。なぜ自給率が下がったか 上げる必要があるか などが問題です。 参考資料 (財)食生活情報サービスセンター

2009年1月 8日 (木)

食べ物相談室 427 アルコール

Q:アルコールの味は決して美味しくないのにお酒になると美味しくなるのは何故ですか?(08,6,2 MT)

A:醸造酒を蒸留するとアルコールがとれますが残ったものはアミノ酸や糖分を含んだエキス分です。これがお酒の旨みのもとですが これを飲んでも美味しくありません。アルコールと混ざっているからおいしくなるのです。ウイスキーや焼酎のような蒸留酒は蒸留する時にモロミの中の一部の成分が一緒にアルコールの中に移行て風味を添えます。ただアルコール依存症などお酒好きの人にはアルコールだけでも美味しく感ずるようです。

2009年1月 7日 (水)

食べ物相談室 426 関東と関西の味

Q:関東と関西では味の好みが違うのは何故ですか?(08,6,2 KY)

A:味の違いは確かにあります。関西は薄味で関東は濃い味というのが一般的な評価です。これには説が2つあって、関西は商人が多い 関東はサムライが多い 商人よりもサムライの方が体を動かすから塩分の多い濃い味が好まれるようになった という説と 関西の水はミネラルの少ない軟水で 関東は硬水である、ミネラルの多い硬水は昆布などのダシがよく出ないそのため昆布の替わりに魚のダシを使う すると生臭みが残る それを消すために醤油を多く使って味が濃くなる というものです。関西でも六甲山の山麓は硬水で灘の酒が出来たと聞きます。一概に水が原因とも云い切れません。東北では味付けが塩辛くなります。やはり気候風土の影響があると思いますが 体を動かす人は概して濃い味を好みます。

2009年1月 6日 (火)

食べ物相談室 425 スナック菓子

Q:スナック菓子にはカレー味、コンソメ味などいろいろがありますがどうやって味を付けるのですか?(08,6,2 OM)

A:このスナックの語源はオランダ語のスナッケン(Snacken)”いつでも気軽に食べられる物”からきてます。日本のせんべいもかりんとうもスナック菓子に属しますが普通にスナックと言えばポテトチップスやかっぱえびせんをさすでしょう。味つけは千差万別 カレーでもコンソメ バター味でも チョコ味でも製造の工程でそれぞれの風味を加えればできますからむずかしいことはありません。油で揚げる などをしたものが多いから「やめられない とまらない」と食べすぎないようにしてください。

Simg_0039 バター味 と コンソメ味

2009年1月 5日 (月)

食べ物相談室 424 スターフルーツ

Q:スターフルーツはどうしてアーユー形になるんですか?(08,6,2KA)

A:アーユー形だから スターフルーツ と名前がつきました。この果物は切ると星の形になり、日本名は五斂子(ゴレンシ)と言ってカタバミ科ゴレンシ属に分類されます。果肉は甘くビタミンCやペクチンを多く含みます。東南アジアなど熱帯の果物です。伊勢丹の果物売り場で見かけましたが1個5,6百円したと思います

写真は小学館の食材図典より

Photo 001

2009年1月 4日 (日)

食べ物相談室 423 価格

Q:今後値上がりしそうな食品は何ですか?(08,6,2MK)

A:難しい質問ですね。物の値段は需要と供給の関係が大きく影響しますから、皆のほしいものが無くなると高くなります。例えばマグロが入ってこなくなれば トタンにたかくなります。キャベツでも不作になれば暴騰します。食品は天産物が多いから当然天候に影響されます。これから何が高くなるか分かりません。

1月ももう4日です。毎朝寒いですね お風邪などひかないようにしてください。

2009年1月 3日 (土)

食べ物相談室 422 ビール

Q:なんでビールができたのですか?(08,6,2HY)

A:紀元前3千年 メソポタミア(チグリス・ユーフラテス両川の中流、下流域の総称 で現在のイラクの中心部。ギリシャ語で川の間の地の意味がある)にはシュメール人が暮らしていました。この人々がビールを作ったことが粘土板に書かれた文字(楔‐クサビ‐形文字)で記録が残っています。作り方はその当時すでにあったパンを水に混ぜて、さらに 発芽した麦を混ぜて糖化します。そこに酵母が付いてビールが出来たようです。最初は偶然にできたでしょうが飲んでみたら うまかった ことから次第に作り方に工夫が加えられたようです。エジプトでも同じ頃ビールが作られたようです。ピラミッドを作った労働者がビールを飲んだ記録があります。

2009年1月 2日 (金)

私のゴルフ 47 今年の方針

一生懸命に練習するのに上達しない理由が分かりました。ヘッドスピードメーターを使って 飛ばそうとするのがいけないのです。筋肉が衰えているのですから無理に飛ばそうとすると球筋が狂います。飛ばすことよりもグリーン回りのショートアイアンとかパターの練習をすればよいのです。それと一打 一打 を丁寧に打ってミスショットを減らすことです これが今年の方針です。目標は平均スコア ハーフでは昨年を下回り55 として 60以上は叩かないこと が今年の方針です。年末の結果が楽しみです。

2009年1月 1日 (木)

私のゴルフ 46 ヘッドスピード

明けましておめでとうございます。皆様良いお年を迎えられたことと思います。Photo Photo_2

この写真は自宅近くの駐車場の片隅にあるゴルフの練習場です。私は毎朝ここでクラブを振っています。もう一つはプロギア製のヘッドスピード測定器です。一月ほど前クラブを振ったら力あまって機械を叩き 壊してしましましたので買い直しました。1台8千円です。私のヘッドスピードは(秒速メーターに5.5を掛けると飛距離がでる)30にも届きません。若い人に振ってもらったら軽く40行きますから機械がおかしい訳ではありません。ドライバーが150ヤードも行かないのは当たり前と納得しました。

私はこれから初詣に出かけます 元旦 朝 6時

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