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2010年3月 5日 (金)

Memories 40 ハワイの酒-3 グルメ

世の中には味の分かる人 所謂食通とかグルメと言われる人がいます。一方味に鈍感な人もいます。私は比較的鈍感な方だと思っていましたが、コト酒やモロミの味については敏感になりました。これは訓練です。酒造りの修行中生家の酒蔵にいましたが、実技の勉強をする以外は朝から晩まで利き酒です。先ず10~20種の酒の味の順位を付けてメモします。これを分からないように並べ替えてもう一度味見をして前回と同じ順位を付けなければいけない、繰り返しやっていると次第に分かるようになります。お酒は冷やして飲む、お燗をして飲む、一度温めた酒が冷めてしまう場合もあります。夫々の場合を想定して味見を繰り返します。お燗をして美味しくなる酒を「燗上がりがする酒」と言い 逆に燗したさけが冷めて来て味が落ちる酒を「燗下がりのする酒」と言います。   「美味しさ・旨さ」は難しいです。体調や環境に左右されます。   グルメには2通りあると思います。本当に味の分かる「味グルメ」と 行ったことのあるレストランなどを良く覚えている「頭グルメ」の人です。いずれにしても 美味しさ・旨さ は難しいものです。写真はお酒の利き酒 用のチョコです。S

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