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2010年5月23日 (日)

Memories 48 ハワイの酒ー11 仕込み

私が酒造りの指導を受けた頃は単位はすべて尺貫法で 1升1斗1石 でしたが現在はメートル法に変わっています。アメリカはガロン ポンド の国ですから何ポンドの米に何ガロンの水を加えると言わなければ通用しません。当時の記録を見ると1回の仕込みが白米4000ポンド 汲み水が628ガロン で半仕舞(1日おきの仕込み)10~12本の仕込みを年間5~6回 合計で約60本仕込みました。日本流で言うと総米12石 11水 3.1割麹 の仕込みを年間60本 清酒1300石の規模と言えましょう。税金は出荷に応じてかかりますから貯蔵タンクから出荷用の配合タンクに酒を移動する時 政府の役人が来て 政府専用の ガロンメーター で記録してました。記録が終わると瓶詰め作業 瓶はズングリしたガロン瓶(2.1升)に詰めて殺菌して出荷です。当時ハワイでは1ガロンの酒は市販価格  5.5ドル程度でした。1ドルが360円の時代です。

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