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2011年5月31日 (火)

食べ物相談室 913 914 牛乳の糖分・メバル

Q:牛乳に含まれる糖分はチーズより少ないのは何故ですか?(11,4,11 )

A:チーズは牛乳に比べて蛋白質と脂肪分が高くなり水分が少なくなります。チーズを作る過程で水分(ホエー)を除きますがその時大部分糖分(乳糖)はホエーに移行してチーズの糖分は少なくなります。

Q:メバルの美味しい食べ方は?(11,4,11 SR)

A:メバルは春が旬です。メバル(目張る)という名の通り眼の大きな魚です。料理は 刺身 煮つけ 丸揚げ 酒蒸し 何でも結構 好きな方法で食べてください。

Photo 写真はGoogleより

2011年5月30日 (月)

食べ物相談室 911 912 パイナップルの芯・ノンアルコールビール

Q:パイナップルの芯 どうにかすれば食べられますか?(11,4,11 SR)

A:絞ってジュースにする方法もありますが おろしがねでおろしてお肉と一緒に漬け込むとお肉が柔らかくなります。試してください。

Q:ノンアルコールビールの作り方?(11,4,11 ST)

A:ノンアルコールビールには製法が二通りあります。出来上がったビールから蒸留してアルコールを抜く方法と 始めから全くアルコールを加えずに配合していくやり方です。日本の酒税法ではアルコール含有量1%以下の場合はお酒ではないとして酒税がかかりません。ノンアルコールといっても1%以下の僅かなアルコールを含んだものもあります。

2011年5月29日 (日)

食べ物相談室 909 910白い日本酒・酵母

Q:何故日本酒には白濁から透明まであるのですか?(11,4,11 SY)

A:白く濁っているのは昔のドブロク 酒を絞る前のモロミの状態のものです。このモロミを絞って清澄期間をおき 綺麗になった上澄みを更に濾過して瓶詰めにしたものが 日本酒の正式な製品です。現在はモロミの状態のものも売られていますから 白濁したものもありますが本来は透明で瓶詰めされてものです。

Q:酵母って何ですか?(11,4,11 YK)

A:酵母とは 真核微生物のうち、単細胞でホボ球形のものの総称。大きさはパン酵母を例にとると直径6~7μm です。分類学的には有胞子酵母 無胞子酵母 担子菌類などありますが我々が日常接触するパン酵母 清酒酵母 ビール酵母などは全て有胞子酵母のSaccharomycesに属します。

Photo   写真は 「酵母菌の画像」検索より

   

2011年5月28日 (土)

食べ物相談室 908 何でも冷凍は可能か

Q:どんなものでも冷凍食品にすることが出来ますか?(11,4,11 SY)

A:出来ません。冷凍障害といって冷凍すると物性が変わるものがあります。例えば氷豆腐を戻しても元の豆腐のようにはなりません。これは物がゆっくり凍る時氷の結晶が成長して(大きくなって)豆腐の細胞を壊します。したがって食品の中には冷凍出来ても もとに戻らないものがあります。コンニャクは冷凍は出来ますが元の形に戻りません。お魚の中にも冷凍障害を起こすものと起こさないものがあります。マグロなどは冷凍障害を起こしやすいが生のまま持ち運びできません。そこで捕獲した船の上で急速冷凍して氷の結晶を小さくして品質を傷めないように工夫します。極寒の地では雪の結晶は小さくなり粉のようになりますネ。あの理屈を応用します。

2011年5月27日 (金)

食べ物相談室 907 疲労回復に効く食品

Q:運動後の疲労回復に良い食品は何ですか?(11,411 TN)A:

A:疲れると甘いものが欲しくなりますが疲労回復には糖分は必要です。但し疲労回復に働く時はビタミンB1が必要です。もう一つ必要なのは酢です。疲労回復には体内でクエン酸サイクル(クレーブス回路 又はTCAサイクル)を活性化することが必要です。酢はクエン酸になって疲労回復に役立ちます。私は疲れた時には酢に蜂蜜を入れて氷水で薄めて飲みますが効果があります。 

Photo クエン酸サイクル

2011年5月26日 (木)

食べ物相談室 906 整腸作用

Q:納豆菌と乳酸菌とどちらが整腸作用がつよいですか?(11,4,11 TS)

A:腸内細菌という言葉があります。腸内には約100兆箇の細菌が住んでいると云います。一般的には大半が乳酸菌と考えられますが それもかなりの耐酸性が無いと胃の強酸で死滅してしまいます。そこで耐酸性のあるビフィズス菌がヒトの健康に寄与していると考えます。納豆菌はもともと酸には強いから容易に腸内で活躍していますがどちらが整腸作用が強いかは分かりません。ただ面白い報告があります。K.Ozawaの”Effect of Natto Bacillus"によると 豚を使った実験で 「納豆菌には乳酸菌(ビフィズス菌)を増加、安定させる効果がある」というものです。どちらが強いか分かりませんが お互いに助け合って作用しているのかもしれません。

2011年5月25日 (水)

食べ物相談室 904 905 納豆の保存・テンパリングと舌触り

Q:納豆は何日保存できますか?11,4,11TT)

A:納豆にも一応賞味期限は付いていますが冷蔵庫に入れておけば1ヶ月は持ちます。大豆を煮たままで放置しておくと腐って食べられなくなりますが菌が生え納豆になると保存がきくようになります。したがって昔は保存食と云う人もいますが実際は携帯食といえるでしょう。長く置くとアンモニア臭がしてきて味が落ちます。冷蔵庫で保管しても食べごろは10日間位です。

Q:テンパリングで舌触りが変わりますか?(11,4,11 SY)

A:チョコレートのテンパリングはお菓子の専門用語ですね。私は詳しくは知りませんが テンパリングはチョコレートの温度を調節することにより脂肪の粒子を均一にしてテリを出すのが目的だと思いますから、コーティングチョコレートには必要ですが舌触りはあまり関係ないと思います。チョコレートの専門家に聞いて下さい。

2011年5月24日 (火)

食べ物相談室 902 903 飲むコラーゲン・みそ料理

Q:コラーゲンを飲んでも意味が無いって本当ですか?(11,4,11 TA)

A:いろいろの意見があると思いますが私も意味が無いと思います。コラーゲンは皮膚や軟骨の組織を構成する蛋白質の一種ですが飲んだり食べたりした時には胃の中で分解してアミノ酸になり必要な所に運ばれます。コラーゲンの材料になるとは限りません。肌を美しく軟骨を丈夫にするのにはバランスのとれた食事と十分な睡眠をとりストレスを無くして適度な運動をすることです。

Q:先生の好きなみそ料理は何ですか?(11,4,11 TA)

A:私は味噌に刻んだネギと鰹節を入れて良くかき混ぜて小皿に塗り付け炭火で焼く「焼き味噌」が好きです。酒の肴によし ご飯のおかずにもなります。みそ料理は沢山ありますが あまり手を加えないものが好きです。

2011年5月23日 (月)

食べ物相談室 901 魚を食べると頭が良くなる

Q:魚を食べると頭が良くなるって本当ですか?(11,4,11 NE)

A:イギリスの栄養学者が「日本の子供のIQが高いはDHAを含む魚を沢山食べるからだ」と云った話は有名ですが、この説には全く根拠がありません。この頃は日本の学童の成績が世界のレベルからかなり落ち込んで文科省はかなりあわてています。魚のDHA EPA は最近話題になっていますが脳の科学的解明はこれからです。私はむしろ魚の脂を問題にしたい。牛や豚に含まれる脂は飽和脂肪酸が多いが魚の脂はDHAやEPAのような硬度不飽和脂肪酸が多い。一般的に飽和脂肪酸を摂るとコレステロールがたまり不飽和脂肪酸はコレステロールを取り除く働きがあると云います。勿論摂りすぎてはいけません。 が 不飽和脂肪酸は栄養的に大切です。

2011年5月22日 (日)

食べ物相談室 900 ミラクルフルーツ

Q:マジックフルーツは酸っぱいものが甘く感じるのはなぜですか?(11,4,11 NA)

A:ミラクルフルーツのことですね。この果物は甘くありませんが 含まれているミラクリン(糖蛋白質の一種で甘くない)が舌の味蕾に結合して次に食べるもの(レモンなど)を甘く感じさせます。伊勢丹の果物売り場で扱っていました。粒は小さく価格が高いのであまり沢山は買えないが7,8月頃一度試食してみましょう。粒の大きさは小指の先位です。写真はwikipediaより

Photo

2011年5月21日 (土)

食品添加物展

食品添加物展が東京有明のビックサイトで開催されています。50年 60年前の食品添加物といえば「色を変えない」「腐らせない」「長持ちさせる」「美味しそうにみせる」ものが多かったが この頃は食品添加物の流れが変わりました。美味しくする 安全 安心 自然 が売りものです。時代と共の変わる ”食べ物 の科学”を見てきました

Photo

2011年5月20日 (金)

食べ物相談室 898 899 キャベツで胃・トマト嫌い、人参嫌い

Q:キャベツを食べると胃が大きくなると聞きましたが本当ですか?(11,4,11NA)

A:噂はありますが単なる風評で根拠はありません。キャベツダイエットはかなりやっている人がいるようですが、その辺から出てきた噂だと思います。調べてみましたが分かりませんでした。

Q:トマト嫌い、人参嫌い の治し方を教えてください(11,4,11 NA)

A:トマト嫌い 人参嫌いは比較的幼児に多いようです。貴女は成人です。これからは人々の食べ物の好き嫌いを無くしていく立場にあります。ご自身が嫌いな所を分析することです。トマトの場合 味なのか 香りなのか それとも中身か それをはっきりさせてから料理の方法を工夫します。次第に食べれるような経験を積むことによって人に指導が出来るようになります。考えて 工夫して 実行して好きになって下さい。自分で体験することにより立派な指導者になります。

食べ物相談室 898 899 キャベツで胃が・トマト嫌い

Q:キャベツを食べると胃が大きくなると聞きましたが本当ですか?(11,4,11 NA)

A:噂はありますが単なる風評で根拠はありません。キャベツダイエットをやってる人はかなりいるようですがその辺からでた噂だと思います。調べてみましたが分かりません。

Q:トマト嫌い 人参嫌いの治し方を教えてください(11,4,11 NA)

A:トマト嫌い人参嫌いは比較的幼児に多いようです。貴女は成人です。これからは人々の好き嫌いを無くしていく立場にあります。ご自身が先ず嫌いな所を分析することです。トマトの場合 味か香りかそれとも中身か それをはっきりさせてから料理の方法を工夫します。次第に食べれるような経験を積むことによって 人に指導が出来るようになります。考えて 実行して好きになって下さい。自分で体験することにより立派な指導者になれます。

2011年5月19日 (木)

食べ物相談室 897 キシリトールガム

Q:キシリトールガムを噛んでいれば虫歯にならないのですか?(11,4,11 NT)

A:キシリトールガムは虫歯の予防効果はあるが虫歯が治るというものではありません。キシリトールは糖アルコールの一種で甘味はあります。しかし口腔内の細菌による酸の生成が無いことから 非う触性(非虫歯性のこと)甘味料といわれています。 尚アルコール類の語尾にはオールが付きます。構造は鎖状の炭素骨格の炭素原子に水酸基(-OH)が結合しています。化学式は C125 です。

2011年5月18日 (水)

食べ物相談室 896 ジャスミン茶でダイエット

Q:ジャスミン茶で痩せますか?(11,4,11 NH)

A:ジャスミン茶に含まれるベンゼルアセテートはリラックス効果はあると聞きましたがダイエット効果があるかないかは分かりません。緑茶 烏龍茶もダイエット効果が話題になっています。カテキンが体脂肪の燃焼を促進するという研究結果が根拠のようですが ダイエットの効果が立証されたと云う発表は未だ寡聞にして聞いてません。

2011年5月17日 (火)

食べ物相談室 895 海藻類と髪の毛

Q:ひじき 昆布 は髪の毛に良いのですか?(11,4,11 NT)

A:海藻に含まれるヨウ素やミネラル類が育毛に役立ちます。ヨウ素の含量は100g当たり乾燥昆布で200~300mg 乾燥ワカメで7~24mg 乾燥ひじきで20~60mg 含まれています。ヨウ素は納豆 山芋 オクラ などヌメリのあるものには多く含まれています。髪の毛には亜鉛も摂取すると艶がでるといいます。亜鉛は貝類 お茶などに含まれています。

2011年5月16日 (月)

食べ物相談室 893 894 肌荒れと食事・ネギの辛み成分

Q:肌荒れと食品は関係ありますか?(11,4,11 NY)

A:あります。が 一番関係のあるのは日常の生活です。ストレス 寝不足 便秘は肌荒れの原因になります。肌荒れを解消するにはバランスの良い食事とストレスを無くし十分に睡眠をとることです。食事については ビタミン類 A C E B群 などを意識して摂って下さい。

Q:ネギの辛み成分は加熱すると取れますか(11,4,11 NY)

A:ネギの辛み成分は「塩化アリル」です。熱で辛みはとれますから煮るか炒めてください。酢を加えても辛みはとれます。硫化アリルは疲労回復やストレス解消に役立ちます。

2011年5月15日 (日)

映画 「岳」

小学館 ビックコミックに連載中の石塚真一の漫画「岳」が映画化されました。私は若いころは山に登っていたので山が出てくる映画は興味があります。この映画は北アルプスが舞台と聞いて観に行きましたがロケは北アルプス以外でもやったようです。主人公 島崎三歩を小栗旬 椎名久美を永沢まさみ が演じ 監督は 片山 修 でした。この歳ではもう高い山(3000m以上)は登りませんが(登れるが家族が反対するから登らない)映像を見るのは楽しいですね NHKの世界の明峰めぐり 「グレイト サミット」 は私の好きな番組です。

Photo

2011年5月14日 (土)

食べ物相談室 891 892 醗酵食品・成長ホルモン

Q:食べ物を醗酵させると長く保存できるのは何故ですか?(11,4,11 NY)

A:漬け物などは醗酵すると乳酸菌が働いて酸性にして雑菌の繁殖を防ぎます。果汁の場合は酵母菌が醗酵して腐敗菌の侵入を防ぎます。食品の保蔵の為に生活の知恵として醗酵が誕生したものでしょう。

Q:成長ホルモンの分泌を促進する食べ物はありますか?(11,4,11 NY)

A:アルギニンを多く含む食べ物を食べることです。アルギニンは塩基性アミノ酸の一種で2・アミノ・5グアニジノ吉草酸です。肉類 鮭 鰊 ナッツ類 ゴマ などに多く含まれます。

2011年5月13日 (金)

食べ物相談室 889 890 漬け物の誕生・シジミ はまぐり

Q:漬け物はどうやって出来たのですか?(11,4,11HM)

A:漬けものはもともと保存食として考案されました。魚の塩蔵から始まったものですが、野菜も塩に混ぜて保存できることを知りました。長く漬けておくと美味しくなることがわかり漬けものが誕生したと考えます。日本ではヌカ漬けがあります。糠床を作り野菜を漬けますが美味しくなるだけでなく 不足しがちなビタミン類の補給にもなり素晴らしい発明だと思います。

Q:シジミは大きくなったらはまぐりになりますか(11,4,11NM)

A:なりません。シジミはシジミ はまぐりは はまぐり アサリはアサリ です。

2011年5月12日 (木)

映画 「ガリヴァー旅行記」

ジョナサン・スイフトの「ガリヴァー旅行記」は子供のころ 小人の国の物語を絵本で読みましたが、学生の頃は英語の教科書として読まされた気がします。その時の印象ではアイルランドの高名な作家の風刺小説としてかなり格調高い文学でしたがこの日の映画では今はやりの3Dでメガネをかけて見る(飛び出す画像)でした。小人と大きな人間とのドタバタ物語がアニメでなく表現されている所が面白くコンピューターグラフィックの技術もここまで来たかと驚きました。

Photo

2011年5月11日 (水)

食べ物相談室 888 濃い口(こいくち)淡口(うすくち)

Q:醤油には何故「濃い口」と「淡口」があるのですか?(11,4,11 HM)

A:醤油はもともと関西の「たまり醤油」が始まりでその後 紀州の湯浅で本格的な醤油が作られ兵庫県の竜野地方は淡口醤油の主産地です。その後関西の醤油は関東に普及し関西の上質な醤油は「下りもの」として珍重されましたがその他の地方で作られるものは「下りものではない」 (クダラナイの語源)と一格低く見られました。その後主な醤油の生産は関東の銚子に移りましたが、現在でも関西では「淡口」が煮ものなどに多く使われています。日本の醤油の総生産量の15%位が淡口ですが大半は関西で使われています。淡口てといっても色が薄いが塩分は濃い口よりやや高くなります。

2011年5月10日 (火)

食べ物相談室 887 味噌の変色

Q:味噌のいろが変わるのは何故ですか?(11,4,11 HM)

A:食品の変色には大きく分けて酵素的変色と非酵素的変色があります。味噌の変色もいろいろの原因がありますが主たるものは非酵素的変色のメイラード反応によるものです。この反応は糖とアミノ酸の反応で温度が上がると反応は加速されます。夏場台所に買い溜めしておいた味噌が2カ月足らずで真っ赤に変色していた などよく見かける光景です。褐色になった物質はメラノイジンといい老化防止などの機能性が評価されています。酵素的反応はリンゴの皮をむいておくといろが変わるなど 多く見られます。

2011年5月 9日 (月)

NHKホール

昨日の日曜日は快晴 原宿の駅で降りてNHKホールに向かいました。国立競技場の建物の近く大きなテントの中で クーザのサーカスをやっています。この前折角行ったのに東北大震災で団員が自国へ逃げ帰って休演でした。今はやっているようでした。N響の定期演奏会を聞きに行ったのです。この日は尾高忠明指揮 尾高尚忠作曲の交響曲一番とRシュトラウスの「英雄の生涯」でした。あの大ホールが満席 客席は中年以上の男性が多いのは意外でした。この頃はどこの音楽会に行っても大半が女性だと云うのに・・・・ 久しぶりにフルオーケストラの音楽を楽しみました。

S NHKホール

2011年5月 8日 (日)

食べ物相談室 885、886 食べ物・くさや

Q:食べ物って何ですか?(11,4,11 HK)

A:食べ物とは栄養の摂取や嗜好を目的とした飲食物です。   貴方の質問の意図が分かりません。

Q:くさやが臭いのは何故ですか(11,4,11 HA)

A:水産醗酵食品の講義は6月27日頃に予定しています。その時にお話しして くさや と世界一臭い食べ物 シュールストレミング との試食をします。くさやは伊豆諸島の特産品ですがこの頃は需要も減ったようです。原料はムロアジですが普通の干物と違い くさや汁 という塩水に漬けます。くさや汁は100年以上も繰り返して使われており中には各種の微生物が活躍して魚蛋白質を分解します。味はよくなるが臭いも強く酒の肴として珍重されております。臭気成分は酢酸 プロピオン酸アルデヒド などや揮発性硫黄化合物が多いようです。

2011年5月 7日 (土)

食べ物相談室 884 イースト菌の製造

Q:イースト菌の製造方法は国によって違いますか?(11,4,11 HS)

A:パン酵母で代表されるイースト菌は Saccharomyseces cerevisiae が使われます。用途によって菌の性質は異なりますが、製造方法は 糖液を培養の原料として攪拌又は空気の注入で菌の増殖を促すのは万国共通だと思います。出来た酵母菌を脱水してバターのような状態にして製品化するか乾燥して粉末状にする場合もあります。最近は焼き立てパン販売店(オープンフレッシュベーカリー)が増えています。焼き立ての香りが何とも言えませんね。そこで「冷凍生地製パン法」が増えています。これに使う酵母菌は 冷凍障害を起こさない丈夫な菌が選ばれます。この場合でも酵母菌の製法は同じです。

2011年5月 6日 (金)

食べ物相談室 883 お茶でダイエット

Q:緑茶は痩せますか?(11,4,11 HM)

A:お茶は 緑茶に限らず烏龍茶 紅茶 プーアール茶 製法が違い味も違いますが原木は同じ 茶の木 ですから成分的には似ています。お茶がダイエットに効くというのはお茶に含まれるカテキン(ポリフェノールの一種)が体脂肪の燃焼を促進すると云うことから宣伝に取り上げられていますが臨床的には明確な報告は知りません。只 水分補給は必要ですからお茶を沢山飲むことは否定しませんが痩せるかどうかは分かりません。

2011年5月 5日 (木)

食べ物相談室 882 ポリフェノール

Q:ポリフェノールって何ですか?(11,4,11 HA)

A:これは よくでてきますから詳しく説明します。ポリ とは沢山のものが集まったことをいいますから この場合はフェノールが重合して大きな分子になったことを意味します。そこで フェノールとは何か と云うことになります。フェノールとは「ベンゼン核の水素がヒドロキシル基で置換された化合物」で下の図がフェノールの構造式です。フェノールの重合体である ポリフェノールは殆んどの植物に含まれ、殊に葡萄のように色の付いた果物には多く含まれています。面白い話があります。フランスの学者が「フランス人は動物性脂肪を沢山食べるが心臓病の死亡率が低いのはポリフェノールが多い赤ワインを飲むからだ」と云ったら他の国から「フランスで心臓病が少ないのはワインの飲み過ぎで肝臓を悪くして早く死んでしまうから 心疾患で死ぬ割合が少ないからだ」と反論しました。1990年頃から世界的に赤ワインブーム 健康ブームを巻き起こす結果となりました。以来多くの学者が研究し ビタミン ミネラルに次ぐ栄養素だといい医薬品 健康食品など多くの商品が生み出されました。代表的なポリフェノールは                             カテキン  ワイン リンゴ ブルーベリー お茶に含まれている、   アントシアニン  葡萄の皮 ムラサキイモ ブルーベリーに 含まれている、    タンニン お茶 柿などに含まれる苦味成分、  ルチン 蕎麦に多い ビタミンPの一種  イソフラボン 豆腐 納豆など大豆製品に多い などです  記事の内容や構造式は ネット を参考にしてかきました

Photo Photo_2  

2011年5月 4日 (水)

食べ物相談室 881 アトピーとチーズ

Q:チーズや牛乳はアトピー性皮膚炎と関係がありますか?(11,4,11 HD)

A:関係あります。日本人にとって卵 牛乳 大豆 米 麦 が五大アレルギー食品です。アレルギーを起こす物質をアレルゲンといって多くの研究者が研究しています。アトピーはギリシャ語で「奇妙な」という意味のようですが現代の医学でも解明されない点が沢山あります。ただ子供のアレルギーと大人のアレルギーとは違います。歳と共に無くなる場合もあります。チーズを食べれないのは誠にお気の毒ですが専門医と相談してください。

2011年5月 3日 (火)

食べ物相談室 879、880 パンの醗酵・パンの酵母菌

Q:パンの醗酵を早める為に「手が暖かい方がいい」と聞きましたが本当ですか?(11,4,11 HH)

A:小麦粉をこねた後寝かせて醗酵させますがこの時の温度は30℃前後ですが大変微妙です。0.1度差でも品質に影響します。目標の温度に対して 下げないこと 上げすぎないこと を正く守る為の心得だと思います。酵母菌は生き物ですから優しく扱ってください。

Q:パン酵母はフルーツ系ですか? (11,4,11 HH)                   A: パン酵母はSaccharomyces cerevisiaeで清酒酵母 ビール酵母などと同類です。この頃は果物に付着した酵母菌を分離して野生酵母と称してパンの醗酵に使いますからフルーツ系という言葉があるのかもしれません。パン酵母も もとは野生ですがパンの醗酵に適したものを選択(スクリーニング)して使っています。

パンの醗酵については 6月6日頃の講義で話す予定です。

2011年5月 2日 (月)

食べ物相談室 877、878 小麦の種類・パンと酵母

Q:パン小麦は世界で何種類くらいありますか?(11,4,11 HH)

A:何種類あるか分かりませんがおそらく何百種もあるでしょう。大きく分けて4種類あります。硬質小麦(パンや中華めんむき) 中間質小麦(うどん など) 軟質小麦(天プラやケーキ) デュラム小麦(スパゲッティー マカロニ)です。 小麦粉には強力粉 中力粉 薄力粉 がありグルーテンの含量で差があります。

Q:酵母がパンの醗酵に貢献する数値が7%というのは本当ですか?(11,4,11HH)

A:7%という意味が分かりません。酵母菌が醗酵して炭酸ガスを出してフックラとふくらましてパンを美味しくしますが、最近の研究によると(小崎道雄著 乳酸菌)酵母菌の働きだけでは美味しくならない 乳酸菌が働いて味と香りが付いて美味しくなる といいます。

2011年5月 1日 (日)

食べ物相談室 876 醗酵の利点

Q:醗酵することによりどのような利点がありますか?(11,4,11 MM)

A:人間の歴史から考えると ①食品の保存性がよくなること ②食べ物が美味しくなる ③アルコールが出来る  などが大きな利点だと思います。この頃は醗酵により抗生物質のような医薬品も出来ます。更に生体制御醗酵の技術が進み 医薬品 アミノ酸 まで出来るようになりました。また汚水処理も醗酵法により行われています。醗酵とは微生物が働いて人間にとって有益なものを生産する技術です。食品 化学 環境 医学その他いろいろの分野で更なる 利点 が生まれることが期待されます。

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