2016年6月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

最近のトラックバック

無料ブログはココログ

« 2011年8月 | トップページ | 2011年10月 »

2011年9月30日 (金)

食べ物相談室 1045 私の食事

Q:先生の食生活を教えてください(11,4,25 KY)

A:私の食生活はご飯とみそ汁と漬け物 に少々のオカズが付きます。この頃は朝がパンと牛乳が多くなりましたが日本人のごく一般的な食生活です。全てカミサン任せですがこの頃は私の歳(83)を考えて塩と脂を控えているようです。私は肉が好きですので外出の折に一人で焼き肉やに入ります。只毎晩燗付きの日本酒と少量のビールの晩酌は欠かしたことがありません。ここで思い出しましたが ご飯とみそ汁は必須アミノ酸を双方で補って(米に足りないアミノ酸を大豆が補う)まことにバランスのとれた食事であることを昔習ったことがあります。確か先生は「アミノ酸の桶」を書いて説明してくれました。

2011年9月29日 (木)

食べ物相談室 1044 カフェイン

Q:紅茶にはどれくらいカフェインが入っていますか?(11,4,25 KA)

A:カフェインは紅茶 緑茶 コーヒーに入っています。その量はお茶の淹れ方によって変わりますが 5訂食品成分表を参考にしますと  紅茶100CC当り0.0083g  茶葉100g当り29mgです。 参考までに せん茶100CC 当り0.0046g コーヒー100CC当り0.004gとなっています。

2011年9月28日 (水)

食べ物相談室 1043 菌の大きさ

Q:目で見える菌はありますか?(11,4,18 KS)

A:私の教科書(食品醗酵学ノート)15Pより

        微生物名               直径又は幅 μm               原生動物(ゾウリムシ)               40                        緑藻(クロレラ)                    6~8                      カビ(麹カビの菌糸)                 5~6                      酵母(パン酵母)                   5~7                      細菌(大腸菌)                     0.5                      ウイルス(タバコモザイクウイルス)         0.015  

μm ミクロンは1ミリメーターの千分の1ですから 原生動物の0.04ミリメーターが見えるか 見えないか の限界でしょう。それ以下のカビ・酵母・細菌などは見えません。但し沢山生えてくるとパンやお餅に生えるカビは見えます。酵母 細菌は コロニーを作りますから 味噌の表面に生える産膜酵母のように見えてきます。花粉症の花粉より小さいから空気中に浮遊していても見えません。この表からウイルスがいかに小さいかを確認してください.

2011年9月27日 (火)

偲ぶ会

昨日は東金市鳳凰山本漸寺で行われた「小川正元を偲ぶ会」に出席しました。小川さんは私より2つ歳上の85歳で今年の5月この世を去りました。4・50年前はウチの会社の最高のお得意さんでしたがある日突然専業味噌問屋をやめられました。私は製造担当でしたから詳しいことは分かりません、当時三ツ和さんの社長であられた小川さんは私の数少ない尊敬した経営者でした。見通しの良さ・意志の強さ・潔癖な性格 私は好きでした。仕事を抜きにして2人でよく飲みましたが私の大好きな人が鬼籍に入られるのはまことに淋しいものです。

S S_2 写真はお墓参りと偲ぶ会

2011年9月26日 (月)

食べ物相談室 1042 体臭を消す食品

Q:体臭を消す食品を教えてください(11,4,18 KY)

A:体臭は自分では気が付きませんが周りの人に迷惑になりますから気付けなければいけません。私はこの頃加齢臭に注意しています。大切なことは汗をかいた時などその都度シャワーを浴びて清潔に保つことですが、食べ物としては抗酸化性のあるものが効果的です。ビタミンC,Eなどは強い抗酸化性があります。食べ物では梅干・レモンがいいでしょう。

2011年9月25日 (日)

食べ物相談室 1041 コラーゲン

Q:コラーゲンって何ですか?(11,4,18 KY)

A:コラーゲンはヒトの肌や軟骨を構成する蛋白質です。この頃は肌を美しくする とか 若さを保つとして化粧品やサプリメントの宣伝が盛んです。ヒトの蛋白の30%はコラーゲンで、動物から採集されるコラーゲンはゼラチンの原料になります。構造式・構成するアミノ酸の種類・コラーゲンの種類は解明されていますが 経口摂取されたコラーゲンが肌を美しくした化学的証明は未だされていないと思います。

2011年9月24日 (土)

食べ物相談室 1040 燕の巣

Q:ツバメの巣って美味しいんですか?(11,4,18 KY)

A:広東料理の高級食材であることは知っていますが食べたことはありません。巣は断崖絶壁の所にあり採集が難しいと聞いています。 Wikipediaの写真です 巣 巣のスープ 巣の在るところ 

Photo Photo_2 Photo_3

2011年9月23日 (金)

台風被害

今回の15号台風で被害を受けました。私は体調を崩して寝てましたが9月21日の深夜か22日の早朝に関東を通過した台風によって庭木(直径20cm 高さ4mのヒバ)が倒されました。早速O君に連絡して処理してもらいました。道路側に倒れなくて幸いでした。

S S_2 S_3

2011年9月22日 (木)

回復しました

12日に「ダウンしました」と書きましたが 10日間休んで回復しました 病名は「老人性熱中症」 (自称) 原因は 9日暑い中でゴルフ 10日息子が来て 酒の飲みすぎ 11日に具合が悪くなり 12日はダウン  目まい 吐き気 発熱 いろいろあって 近くの病院で毎日点滴  珍しく長く寝ました  コリゴリ しましたから これからは気を付けます ご心配をおかけしました。   

2011年9月12日 (月)

ダウンしました

暑い日にゴルフをやって 体調を崩しました

暫く ブログ は休みます

2011年9月10日 (土)

食べ物相談室1037朝食・1038みそ汁の具

Q:朝食はちゃんと食べた方がいいですか?(11,4,18 KT)

A:朝食は体の機能上 目を覚まさせるのに必要です。それに体脂肪を燃焼させるために必要と云う説もあります。1日3食よりも2食の方が太りやすいということをご存じですか?

Q:みそ汁に一番合う具は何ですか?

A:一番合うかどうか分かりませんが全国味噌組合の調査結果では最も好まれているのは豆腐 ワカメ でした。詳細は私のブログ平成20年3月1,2日を見てください。

2011年9月 9日 (金)

食べ物相談室1039 肌が美しくなる食品

Q:肌がきれいになる為にはどんなものを食べたらよいのですか?(11,4,25 KA)

A:肌の成分は70%がコラーゲンということからコラーゲンの多いものを食べれば肌が美しくなるといいますがこれは間違いです。コラーゲンの多い食品を食べても経口食品は胃腸の中で分解してアミノ酸になり体の必要な部位に運ばれますから関係ありません。大切なことは睡眠をとり ストレス 便秘を無くしバランスのとれた食生活を心掛けることです。

2011年9月 8日 (木)

食べ物相談室ネギが目に滲みる

Q:玉ねぎは何故目にしみるのですか?(11,4,25 KK)

A:玉ねぎには揮発性の 硫化アリル アリシン があるからです。アリシンは血液をサラサラにするなど 良い働きがあります。目に滲みない方法は よく切れる包丁を使う 水に漬けておく 冷やす などの方法があります。栄養分を逃がさない為には マア 我慢して切ることですね。

2011年9月 7日 (水)

食べ物相談室1037 納豆の賞味期限

Q:納豆はもともと腐っているのに賞味期限があるのですか?(11,4,25 OA)

A:納豆は納豆菌の塊で醗酵食品です。賞味期限とは美味しく食べられる期間を示したものです。冷蔵庫に入れて8℃以下で保存すれば菌は活動しませんから1・2か月は食べられます。長く置くとアンモニア臭がしてきます。食べられるか食べられないかは自分の味覚を信じて判断してください。不味い と思ったら食べない方がいいでしょう。貴方が不味い 食べれない と感じた時が 納豆は 醗酵でなく 腐っている つまり 腐敗に転じた時です。

2011年9月 6日 (火)

食べ物相談室1036 トリュフの栽培

Q:トリュフの栽培は出来ますか?(11,4,25 OM  KK)

A:世界の三大珍味と云えばキャビア フォアグラ トリュフです。このうち キャビア フォアグラは養殖が盛んです。トリュフは日本名西洋松露(セイヨウショウロ)と云いますが日本料理には余り使われません。フランス産の黒トリュフ イタリア産の白トリュフは高級食材として西洋料理では珍重されています。香りはありますがあまりうまいとは思いません。オークの木の下に菌根を作って生育し地中に塊状の子実体を形成します。訓練された雌豚に探させるのですが香りが雄豚の性フェロモンの匂いに似ているのだそうです。栽培は非常に手がかかることと価格の下落を恐れてあまり熱心ではないようです。

Truffe01

2011年9月 5日 (月)

食べ物相談室1035 出産と味覚

Q:子供を産むと味覚が変わりますか?(11,4,25 OM)

A:個人差がありますが多くの場合妊娠すると味覚が変わります。体内の胎児の成長に応じて味覚の要求が変わります。妊娠して急に酸いものが食べたくなると聞きます。子供を産んだ後は味覚は普通に戻ることが多いようですが、時に変わることもあるようです。

2011年9月 4日 (日)

食べ物相談室1033わかめと毛髪・1034便秘と食べ物

Q:ワカメを食べると髪の毛が伸びるのは本当ですか?(11,4,25 IM)

A:海藻類にはヨード ミネラル ビタミン 食物繊維など毛髪の成分と同じものが多いことから海藻は毛髪にいいと云われていますが 海藻類は一度食べると分解してアミノ酸になり体の必要な部分に運ばれますからワカメを食べたからと云って髪の毛が伸びるものではありません。バランスのとれた食事を摂り健康的な生活をすることにより髪の毛は美しくなります。

Q:便秘に効く食べ物は何ですか?(11,4,25 ET)

A:食物繊維の多いもの 野菜 果物 海藻類 と水分を摂って下さい

2011年9月 3日 (土)

食べ物相談室1031ヨーグルトチーズ・1032ヨーグルトの賞味期限

Q:ヨーグルトチーズは青カビを使いますか?(11,4,25 IO)

A私の知っているヨーグルトチーズは、カスピ海ヨーグルトを脱水して(水分はホエー)作るものですが かなり柔らかくて 勿論青カビは全く関係ありません。ヨーグルトは乳酸菌の酸性で牛乳の中の蛋白質が凝固したものですから チーズ風に お料理やケーキの味付けに利用するのも面白いですね

Q:ヨーグルトの賞味期限を過ぎていますが食べられますか?(11,4,25 IN)

A:冷蔵庫の無い時代には 牛乳に対してヨーグルトは保存食でした。現在はどこの家庭にも冷蔵庫はありますから保存性は飛躍的に長くなりました。8℃以下で保存できれば1ヶ月は持つでしょうがそれ以上の場合は自分で味を確かめてください。おかしかったら食べないことです。

2011年9月 2日 (金)

食べ物相談室1030 ベーキングパウダー

Q:ベーキングパウダーを加えると何故膨らむのですか?(11,4,25 IM)

A:ベーキングパウダーは重炭酸ソーダです。パンを作る時に加えると熱により反応して炭酸ガスがでて それがパンの生地を膨らませます。  下記の 化学反応で炭酸ソーダが残って多少苦味を感ずるので菓子パンには使えますが普通のパンの場合は酵母菌を使います。酵母菌だと熟成醗酵の過程で炭酸ガスがでて生地を膨らませますが 酵母菌は味として残りません 

2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2 

                          

2011年9月 1日 (木)

食べ物相談室1027 チーズ嫌い

Q:私はチーズが嫌いです。好きになる方法を教えてください(11,4,25 AA)

A:皆さんは卒業すると管理栄養士になり「他人の好き 嫌い を治す方法を指導をする」立場にあります。その場合は 嫌いなものの 何が嫌いか 匂い 味 テクスチャー などを分析しなければなりません。環境や年齢にも左右されます。考えて方法を建てる習慣を付けてください。貴女の場合はチーズが嫌いになった動機があれば知りたい。チーズは種類が多いし チーズケーキ ピザなどにも沢山のチーズが使われています。ゴーダ チェダー モッツアレ などいろいろ食べて見て 食べれるチーズから食べ始めれば その中好きになります。

« 2011年8月 | トップページ | 2011年10月 »