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2011年10月10日 (月)

食育フェアーと みそ味コロッケ

昨日 快晴の代々木公園ケヤキ並木で東京都第5回食育フェアーが開かれていました。我が社のブースもあるというので見に行きました。味噌味コロッケを売っていたので買ってきました。このコロッケには思い出があります。会社の近く 環七添いにあるコロッケやさん西郷亭の社長さんが来て「みそ味のコロッケを作りたいのだがすぐに崩れてうまくいかない 何故ですか?」   この原因は 「普通の味噌の中にはアミラーゼという澱粉を糖化する酵素が生きているから コロッケの粉にお味噌を混ぜて加熱すると(油で揚げる)アミラーゼが働いて澱粉がドロドロになって形が固まらず崩れてしまうのです。ダシ入り味噌は既に一度加熱して酵素が死んでいるからきっとみそ味のコロッケができますよ」というと早速実行して見事に出来たと喜んでいました。 会場は100店舗近いブースが並んで大変な人で賑わっていました。

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