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2011年11月30日 (水)

食べ物相談室 1089 カビを食べたら

Q:カビを食べたら体に害がありますか?(11,4,25 YY)

A:カビには沢山の種類があります。ロックフォールで有名な ブルーチーズの青カビ カマンベールの白いカビ など美味しく食べれます。皆さんが日常食べる 味噌 醤油は 緑の麹カビで出来ています。お餅やパンを放置しておくと 赤や青のカビが生えてきます。毒にも薬にもなりません。このようなものは削り取って下さい。ペニシリンを生産する青カビのように役に立つものもあります。緑のカビの中にはアフラトキシンのような毒を作るものも稀にあります。人間には 味覚 視覚 臭覚 があります。食べれるか食べれないかを見分けるための能力です。自分で判断して異常があったら食べない方がいいでしょう。

2011年11月29日 (火)

食べ物相談室 1088 にがり(苦汁)

Q:ニガリって何ですか?(11,4,25 YH)

A:にがり は海水から塩をとった後に残るミネラルを含んだ液体で主成分は塩化マグネシュウムです。豆腐を作る時に豆乳に加えて蛋白質を凝固させます。これを飲んでダイエットをする人がいると聞いて驚いたことがありますが 体には悪影響がありますから飲むのは危険です。おやめ下さい。

2011年11月28日 (月)

食べ物相談室 1087 エリンギ

Q:エリンギの味は?

A:エリンギというキノコは日本には昔はありませんでした。フランスやイタリアではお料理に使われていたようです。日本では1990年頃から人工栽培が盛んになりました。培地は広葉樹で栄養物はトウモロコシの芯の粉末 このキノコは生育障害を起こしやすく エノキダケより栽培が難しいといわれます。食感は松茸に近いが味や香りに乏しく味付けには工夫が要ります。(wikipediaを参考にしました)

Photo

2011年11月27日 (日)

食べ物相談室 1086 チョコレートは何故甘い

Q:ミルクチョコレートは何故甘いのですか?(11,4,25 YY)

A:チョコレートの原料はカカオの実ですが甘くありません。メキシコの原住民は昔これを絞って元気になる飲料として飲んでいたようですが、オランダ人が持ち帰りミルクや砂糖を加えて現在の形にしたようです。もともと甘いものではありません。甘味は砂糖の甘味です。

Photo Photo_2 写真は カカオの実 と カカオマス (写真はgoogleより)

2011年11月26日 (土)

食べ物相談室 1085 梅干

Q:梅干は何故酸っぱいのですか?(11,4,25 YY)

A:梅干の酸味はクエン酸です。この酸は唾液をだし食欲を増す働き 疲労回復に役立つ他 お弁当やおにぎりに使いますが抗菌作用があるからです。クエン酸は クレーブスサイクル 別名クエン酸サイクルで有名な 人間の代謝機能を円滑にする働きがあります。栄養学的には大変重要な有機酸です。

Photo クエン酸サイクル

2011年11月25日 (金)

食べ物相談室 1084 ブラックチョコレート

Q:ブラックチョコレートとミルクチョコレートの違いは?(11,4,25 MM)

A:ブラックチョコレートはビターチョコレートともいわれ ミルクが入らないカカオマスが40~60%のチョコレートをいいます。ミルクチョコレートは 乳製品(全脂粉乳 脱脂粉乳 クリーム粉乳を含む)が入ったものです。ホワイトチョコレートはココアバターに砂糖などを加えて作るチョコレートです。

2011年11月24日 (木)

素敵なコーラス

勤労感謝の日 オペラシティーのホールで素敵なコーラスを聞きました。我々老人コーラスの仲間 I君から電話があり「コーラスの切符があるから行かないか」とお誘いがあり「イク イク 」と二つ返事で行くことにしました。演奏は国立モスクワ合唱団男女合わせて40人位 曲目はロシアの民謡が多かったが「ヴォルガの舟歌」「カチューシャ」「鶴」など 聞き慣れた歌もあり楽しく聞きましたが「ステンカ・ラージン」のうまさには感動しました。オペラシティーは私の家からバスを乗り継いでも30分 素晴らしい大ホールは満席でした。

Photo Photo_2

2011年11月23日 (水)

食べ物相談室 1053 納豆を混ぜる

Q:納豆を混ぜるのは何故ですか?(11,4,25 HD)

A:美味しくなるからです。農水省総合研究所の試験によると、納豆を攪拌するとアミノ酸は100回で1.5倍 300回で2.5倍、甘味成分は100回で2.3倍 200回で3.3倍になったという報告があるそうですが(googleより)オリジナルデーターを見なければ何とも言えません。

2011年11月22日 (火)

食べ物相談室 1052 醗酵食品の種類

Q:醗酵食品の種類は何種類くらいあるのですか?(11,4,25 MM)

A:数え切れないほど沢山あります。日本では代表的なものとして味噌 醤油 酒 納豆 鰹節 漬け物 水産加工品 中国や韓国の 各種 醤(ジャン) などありますが 欧米では ビール ウイスキー 葡萄酒 ブランデー ヨーグルト チーズ 醗酵バター パン などありますが 東洋の方が欧米に比べると多いようです。

2011年11月21日 (月)

食べ物相談室 1051 ダイエットとスポーツジム

Q:ダイエットの為にスポーツジムに通っていますが食事はどうしますか?(11,4,25MK)

A:スポーツジムの指導員と相談して下さい。ダイエットの法則は「体重を減らしたければ、摂取カロリーを消費カロリー以下に抑える」ことですが 貴女の場合スポーツジムに通っているのでしたら 自分が好きになるスポーツを選ぶことです。そして自分の選んだスポーツにトコトンハマルことです。

2011年11月20日 (日)

女子大学の講義

広島から帰って翌々日 11月12日 共立女子大の管理栄養士の勉強をしている3年生60人に「醗酵食品学」のお話しをしました。今年2回目です。話の内容は ①醗酵というとお酒 ビール 焼酎 味噌 醤油 漬け物 を考えるでしょうが 醗酵産業全体の売上の中で醗酵飲料や食品の占める割合はタッタ17%しかない ②醗酵と腐敗の違い ③味噌の変色とメイラード反応 実験つき ④ダシ入り味噌は死んでいる 実験つき ⑤ワインのお値段の違いを 試飲して見ましょう ⑥吟醸酒って?普通酒と飲み比べて見ましょう ⑦味噌の出来るまで VTR ⑧醤油の出来るまで VTR など   2時間 生徒は熱心に聞いてくれました。

S S_2 試飲風景

2011年11月19日 (土)

広島の旅 6 大和ミュージアム・テツのクジラ

この日11月9日は帰京の日 朝8時呉線に乗って呉に向かいました。呉まで1時間 9時から始まる大和ミュージアムに入りました。ここで足が痛む家内は車椅子に乗ってもらいゆっくりと戦艦大和をみました。「真珠湾では飛行機で戦艦を沈めて勝ったのに何故戦艦大和・武蔵を作ったのだろう」これは私の昔からの疑問でしたが この問題を解決するようなものはありませんでした。このミュージアムの隣りにある海上自衛隊の「てつのくじら館」(入場無料)に入り潜水艦の潜望鏡を覗いて広島に戻り のぞみ38号15:06で帰りました。終始天候に恵まれ楽しい旅でした。正ちゃんどうもありがとう。

S S_2 戦艦大和十分の一 と 潜水艦内部

2011年11月18日 (金)

広島の旅 5 縮景園・美術館・原爆ドーム・かなわ

厳島から2時に広島に戻りここから市内観光 広島藩主浅野長晟の別邸として作られた縮景園を見ました。ここも原爆で壊滅したのが復興 次に広島美術館で素敵な絵画を鑑賞 最後に原爆ドームを眺め慰霊碑を参拝 広島平和記念資料館に入りました。ここで定期観光バスは終わり この夜は広島牡蠣の名庵 駅ビル6Fの「かなわ」で牡蠣料理を堪能しました。

S Photo S_2 Photo_2

2011年11月17日 (木)

広島の旅 4 厳島神社

明けて11月8日も快晴でした。昨日までは正ちゃんの案内でしたが今日からは自分で計画を立てなければいけません。観光タクシーを雇うかどうするか 結局ホテルのお嬢さんと相談してホテルの前から出る定期観光バスを利用することにしました。1日8時間で一人7700円(昼食付き) 9:30出発 広島から50分宮島口まで行って船で宮島に渡り厳島神社を参拝しました。境内には鹿が戯れていました。お土産に「もみじ饅頭」を買い名物のアナゴ弁当を食べて次のコースに移りました。

Simg_1469 Simg_1470 Simg_1472 Simg_1473 33m000023mmm8

2011年11月16日 (水)

広島の旅 3 牡蠣料理

案内役の甥のショウちゃんが広島で美味しい牡蠣を食べようと電車で広島に戻りました。三越の近くのグチャグチャした分かりにくい狭い通りを歩いて居酒屋に行きました。ショウちゃんのお気に入りの店でした。店の名前は銀山(カナヤマ)町の「なわない」(082-248-0588)で 次々と出てくる旨い牡蠣料理 各地のお酒が 燗 で 冷 で でてきて スッカリいい気持ちになりました 

Photo Photo_2 地図と入口

2011年11月15日 (火)

広島の旅 2 酒類総合研究所

11月7日の朝東京駅発のぞみ23号9:30は広島着13:38 駅隣りのホテルグランヴィアで旅装を解きすぐ山陽本線各駅停車で西条に行きました。駅には甥が出迎えてくれて車で西条の酒蔵街を通り研究所に着きました。非常に立派! 研究所の木崎理事長さんにご挨拶してから所内の見学。昔東京にあった醸造試験所の赤レンガの酒蔵とは全く違い自動蒸米冷却機など新しい機械が並んでいました。日本酒だけでなくワイン・焼酎・ブランデーなどの装置も見事なものでした。見学を終わって近くにあった遺跡「三つ城第1号古墳」を見ました。昔この辺には身分の高い人が住んでいたらしい。

Photo S S_2 S_3 S_4 写真はカタログの説明 ブランデー蒸留機 焼酎蒸留機 古墳 古墳の看板

2011年11月14日 (月)

広島の旅 1 動機

カミサンと2人で広島に行ってきました。国税庁に勤める甥が広島の酒類総合研究所に転勤になったから彼のいる間に広島に行ってみようというのが動機です。独立行政法人酒類総合研究所は昔の醸造試験所で昔は都内王子の滝野川にあり 今から60年ほど前 昭和30年頃はお酒造りの勉強の為に毎日通っていた思い出があります。平成7年「国の行政機関等の移転」の決定で広島県東広島市に移転「国税庁醸造研究所」になり更に平成13年 独立行政法人に変わり名称も「酒類総合研究所」になりました。研究所のある東広島市西条は広島駅から東に山陽線で40分程の所にあり、この地は昔から 賀茂鶴 白牡丹 西条鶴 はじめ沢山の酒蔵がある所でした

Photo Simg_1458 写真は 研究所のカタログと入口付近

2011年11月13日 (日)

食べ物相談室 1050 免疫力

Q:免疫力を高める食事は何ですか?(11,5,2 )

A:食品には3つの機能があります。①栄養の機能(物を食べなければ生きていけません)②美味しさの機能(美味しいか まずいか)③調整の機能(何々を食べれば○○に効く) 免疫力はこの3番目の機能に属します。免疫は蛋白質と生命が関係する学問で奥が深く興味深い現象です。未だ解明されない部分は沢山ありますが 基本的にはバランスのとれた食事をすることが大切です。食品には6つの基礎食品があります。①肉・魚類 ②乳製品 ③緑黄色野菜 ④淡色野菜 ⑤穀類・いも ⑥油脂製品 この6つをバランスよく食べることです。

2011年11月12日 (土)

食べ物相談室 1049 風邪・花粉症

Q:風邪・花粉症に効く食べ物を教えて下さい(11,4,25 MN)

A:風邪と花粉症は全く別のものです。昔から「医食同源」といって医療と食事は関係が深いとされています。風邪に効く食べ物は 卵酒 生姜湯 葛湯 などが知られていますが世界的に共通なのが 「レモンと蜂蜜の湯を飲んで 温かくしてゆっくり休むこと」でした。花粉症はアレルギー です。バランスのとれた食事を摂ることが大切です。食べ物としてはビタミン ミネラル ポリフェノール を多く含んだものが良いようです。

2011年11月11日 (金)

食べ物相談室 1048 ビール酵母

Q:ビール以外にも酵母菌はあるんですか?(11,4,25 HA)

A:酵母にはいろいろの種類があります。漬け物に使われるもの 日本酒で活躍するもの パン酵母と云われるもの 野生酵母 病気(カンジダ症)原因なる酵母 もあります。ビール酵母はSacchamyces cerevisiaeと名ずけられています。同類には上面醗酵酵母、下面発酵酵母、清酒酵母、パン酵母など食品飲料関係の酵母の大半が含まれます。

2011年11月10日 (木)

旅行

Simg_1469_2 Simg_1477 Simg_1479 広島に行ってきました 酒類総合研究所 厳島神社 原爆ドーム 呉の大和ミュージアム に行きました 酒類総研は昔の醸造試験所 (東京の滝野川にあったのが広島の西条にうつりました) その昔ずいぶん世話になりました その他は 未だ行ったことが無いから行きました 2泊3日でしたが 天候に恵まれました。

2011年11月 7日 (月)

食べ物相談室 1077 小麦粉以外のパン

Q:小麦粉以外でできるパンはありますか?(11,4,25 HS)

A:小麦粉は10%近い蛋白質を含みその蛋白質はグルテンといってパン独特の膨らみを作るのに大切です。各国には夫々穀物澱粉がありますからそれを原料としてパンを作りますが 小麦粉から作るようなパンにはなりません。日本には米粉から作るパン、インドの 小麦粉とライ麦粉で作るナーン エチオピアのインジェラ(クリープのような薄いパン)はテフ(澱粉の一種 でグルテンを含みません)から作ります。

Photo Photo_2 インドのナーン と エチオピアのインジェラ 写真はgoogleより

明日より旅行 ブログ2,3日休みます

2011年11月 6日 (日)

食べ物相談室1076 キノコの見分け方

Q:絶対安全なキノコはありますか?(11,4,25 HA)

A:市販されている エリンギ シメジ 松茸 などは絶対安全です。キノコはこの頃の山菜ブームもありますが被害も増えています。毒キノコの見分け方をよく聞かれますが 世界的に見分け方は無いようです。経験者に判定してもらう以外に方法はありません。昔から伝わる「毒キノコの見分け方」例えば縦に裂けるキノコは食べられる ハデな色をしたキノコは毒がある とかいろいろありますが 全く根拠がなく 迷信ですから 信用しないで下さい。

2011年11月 5日 (土)

私のゴルフ 87 でた!ハーフ47

11月3日 この日は曇り空 暑くなく寒くないゴルフ日和 第45回宗像杯ゴルフコンペが茨城県常陸太田市 新セントフィールズゴルフクラブで参加者52人で行われました。私が最高齢の83歳 今回から80歳以上はシニアティーから打っても宜しいという規則を設けてもらいました。前半は57と悪かったが 後半は47 久々に40台がでて大満足 帰りのバスの中では美味しい酒を飲むことが出来ました

S 新セントフィールズゴルフ場

2011年11月 4日 (金)

食べ物相談室 1075 栄養価の高い卵

Q一番栄養価の高い卵は何ですか?(11,4,25 HY)

A:南アメリカ チリのアローカナという青い卵ですがその次はウズラの卵だそうです。鶏の卵の場合はSサイズが栄養が豊富のようです。Sサイズは若い鶏が産むからだそうです この項googleを参考にしました 写真もgoogke より

Photo Photo_2 アローカナと名古屋コーチン

2011年11月 3日 (木)

食べ物相談室 1074 魚のバランス

Q:魚で一番バランスの良いには?(11,4,25 HT)

A:質問の意味が分かりません。私は分からない時にがgoogleで調べます。その中から「厨」では  カジキ:味わい深く甘味や酸味のバランスのよい魚です サワラ:淡泊なのにホロットした甘味がありクセの無い魚です 金目鯛:濃厚な旨味のある白身魚です ギンダラ:クセも臭みも殆んど無く「甘味のある脂」が特徴の魚です 銀ムツ:大変脂がのって身に旨味もある美味しい魚です・・・・・・・・  とありましたが ご参考までに

2011年11月 2日 (水)

食べ物相談室 1073 白米と玄米

Q:玄米は白米より栄養分が多く含まれているのに 白米が好まれて食べられるのは何故ですか?(11,4,25 NY)

A:果物の皮をむいて食べるようなもので 玄米で食べるよりも精白した方が食べやすく美味しいからです。玄米はお米の籾殻を外しただけのもので栄養が白米の4倍もありますがどこの家庭でもご飯は白米です。只この頃は玄米を上手に炊いて良く噛んで食べる人も増えています。また「発芽玄米」といって玄米から芽が出かかったモノを食べる人もいます。生命力を蓄えた栄養素が含まれるといって珍重されています。玄米はよく噛めば甘味もあって美味しいものです。

2011年11月 1日 (火)

食べ物相談室 1072 パンのカビ

Q:カビの生えたパンを食べても平気ですか?(11,4,25 NM)

A:パンに生えるカビで主なものは 青カビ(ペニシリュウム属) クロカワカビ(クラドスポリュウム属) クロコウジカビ(アスペルギルス属)ですが 季節により発生するカビの種類は異なります。毒性は無いと思いますがカビ臭い匂いが気になります。カビの部分は削り取って食べて下さい。パンは冷凍庫で保存すればカビは生えません。

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