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2011年11月20日 (日)

女子大学の講義

広島から帰って翌々日 11月12日 共立女子大の管理栄養士の勉強をしている3年生60人に「醗酵食品学」のお話しをしました。今年2回目です。話の内容は ①醗酵というとお酒 ビール 焼酎 味噌 醤油 漬け物 を考えるでしょうが 醗酵産業全体の売上の中で醗酵飲料や食品の占める割合はタッタ17%しかない ②醗酵と腐敗の違い ③味噌の変色とメイラード反応 実験つき ④ダシ入り味噌は死んでいる 実験つき ⑤ワインのお値段の違いを 試飲して見ましょう ⑥吟醸酒って?普通酒と飲み比べて見ましょう ⑦味噌の出来るまで VTR ⑧醤油の出来るまで VTR など   2時間 生徒は熱心に聞いてくれました。

S S_2 試飲風景

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