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2012年8月31日 (金)

食べ物相談室1375味噌汁の沸騰 1376チョコレートとニキビ

Q:味噌汁は沸騰させると劣化しますか?(12,4,16 HT)

A:余り長く煮立てますと不味くなります。理由は味噌汁に含まれる香気成分は揮発性ですから美味しい香りが飛んでしまいます。煮詰めると塩分が多くなり味のバランスが崩れます。水溶性の蛋白質が熱変性を起こします。一煮立ちしたら召し上がってください。みそ汁には「突沸」という 突然沸騰する 珍現象が希にあります。

Q:チョコレートを食べるとニキビが出やすいといいますが本当ですか?(12,4,16 MN)

A:チョコレートを食べるとニキビが出る とか 鼻血がでるとか 昔から聞きますが 全く根拠うがありません。 高価なお菓子だったから子供に食べさせないように流した風評でしょう。 

2012年8月30日 (木)

猛暑のゴルフ

8月28日  8月も下旬になれば少しは涼しくなるだろうと考えて予約したが 処暑を過ぎても例年になく残暑が厳しく 仲間は暑さに怖れをなして誰も来ない 仕方がないから知らない人と回りました。水を飲み飲みでしたが 時折吹く風は秋を思わせ 木陰は涼しく 楽しく回りました スコアは54,55  この頃は 60台 70台 のひどいスコアは出なくなりました

Img009 中津川CCINの3番 ロングホール

2012年8月29日 (水)

食べ物相談室1373腐敗臭 1374液体とは

Q:納豆の匂いは腐敗臭では無いのですか?(12,4,16 BR)

A:菌の種類で匂いは変わります。美味しいと思う人にとっては醗酵であり 嫌な匂いに感ずる人にとっては腐敗です。納豆菌の中にも匂わない物もあり「ニオワナイ納豆」として商品化されています。

Q:水飴は液体ですか?(12,4,16 HT)

A:液体です。個体は 体積が変わらず 形も変わらない物ですが 液体は体積は変わりませんが形が変わるものです。

2012年8月28日 (火)

食べ物相談室1371アカメ 1372ライチ

Q:アカメは成長しても赤いのですか?(12,4,16 HH)

A:アカメは全長1mもある大型の魚で眼の色が暗い所で見る角度により赤く見えることからこの名がついたようです。余り一般的でなく食卓に乗ることは少ないが 白身で刺身や塩焼きにして食べるそうです。眼の色は成長しても変わりません

Q:ライチが好きです。どんな効果がありますか?(12,4,16 HK)

A:ライチは中国の南でとれる果物ですがレイシともいいます。キノコの霊芝(れいし)とは違います。栄養価とか機能性については分かりませんが多分普通の果物と似ているでしょう。

250pxjapanese_lates_himeji2 250pxlychee アカメ と ライチ wikipediaより

2012年8月27日 (月)

お祭り

8月26日 快晴 猛暑 例年8月下旬の日曜日には町内会のお祭りがあり会社にお神輿が2組来ます。会社に接する町会は野方2丁目町会と東町会 2丁目町会は神輿も大きく人数も沢山来ますが 東町会は子供みこし です。私は毎年簡単な冷酒の接待をしてますが年々賑やかになるのは楽しいものです。

S_005 S_006 S_003

2012年8月26日 (日)

食べ物相談室1370自分で作る醗酵食品 1371蜂蜜レモン

Q:我々でも作れる醗酵食品は何ですか?(12,4,16 NT)

A:醗酵食品は昔は各家庭で作ったものでしょうが現在我々が作っているものは 漬け物があります。自分で作ることがお好きな方は パン ヨーグルト 味噌や 納豆を作る人もいます。

Q:蜂蜜レモン の 何が 効くのですか?

A:「蜂蜜レモン」が世界的に愛用されている風邪の特効薬と話しましたが この中の蜂蜜は栄養補給に レモンはビタミンC補給に役立ちます。更に付け加えれば世界共通の風邪の特効薬は 「美味しいものを食べて 暖かくして 休む」ことだそうです。

2012年8月25日 (土)

歩く115奥州街道30 五戸→十和田→八戸(2012,8,22)

五戸さくらや旅館で朝を迎えた。昨日以上の快晴猛暑 疲れが残っている このまま歩けばおかしくなると判断して無理をしないことにする。この旅館はビジネスホテル並みの価格だが風呂が大きくてキレイ タクシーを頼んで4号線を十和田市に向かう。間もなく奥入瀬川を渡る。ここで記念撮影 十和田市内から「十和田観光鉄道」で三沢に行く予定だったがこの鉄道は採算が合わなくて廃線と聞き バスで行く 三沢で「青い森鉄道」に乗り 八戸に出て 東北新幹線で帰京 八戸は夏の高校野球(もしかもしたら優勝だ)で湧いていました。お陰で新幹線の中ではルンルン気分でビールが飲めた。予定より4時間早く帰りましたが東京は猛暑でした。

費用 旅館(酒お土産含め)7,693 タクシー4,510 十和田三沢バス570 三沢八戸550 弁当900 土産1050 新聞160 ビール他340   合計15,613

S_003 S_004  奥入瀬川にて 背景に八甲田山が見えました

2012年8月24日 (金)

歩く 114奥州街道29

剣吉→五戸(さくらや旅館)15k 2012,8,21

昨年の8月 暑い時期に岩手県の金田一温泉から青森県に入り三戸まで行ったが その帰りの新幹線で具合が悪くなり帰って見たら発熱と嘔吐に苦しみました。近くの医者で点滴を打つ始末 病名は「老人性熱中症」といわれました。暫くは歩くのは止めていましたが この頃体調も良いようで歩くことにしました。青森県の奥州街道(国道4号線)は東海道や中山道と違ってJRの幹線やローカル線と街道が並行してないのです。歩いていてどこの駅から帰ればいいか見当がつかない。人家も少なくバスも無い。泊まる所も無い。 去年の発病のことがあるから 若し途中で具合が悪くなったらどうしようと心配になります。そこで携帯電話を持つことと 歩く 近くのタクシー会社の電話番号を調べていくことにしました。今回は 昨年最後に歩いた三戸から歩く予定でしたが 泊まれるところまで30kもあるので 15kほどズルをして剣吉(けんよし)から歩くことにしました。それでも炎天下を3時間歩くのはヘトヘト やっと宿舎のさくらや旅館に着きましたが 本当にくたびれました。 3時間ほど寝て 夕食に飲んだビールは旨かった

費用 JR往復20,190 新聞他285 朝食他580 二戸から剣吉680 ソフトアイス137 ラーメン700 自販機水600   合計22,597

S_001 S_002 写真はローカル線と旅館

2012年8月23日 (木)

食べ物相談室1368インスタントみそ汁 1369美肌と食べ物

Q:インスタントみそ汁の酵母菌は生きてますか?(12,4,16 TS)

A:生きていません。インスタントみそ汁には 粉状のものとドロットした半練り状のモノがありますが いずれも製造の過程に加熱の行程がありますから 微生物類は死滅して 酵素類は失活しています。

Q:美肌に良い食べ物は何ですか?(12,4,16 TN)

A:美しい肌を作る為の必須条件は 基本的には健康的生活を守ることです。バランスのとれた食生活、十分な睡眠、ストレスを溜めない生活です。一般的に言われることはビタミンCとEです。ビタミン類を入手するには Cの場合はアスコルビン酸 Eの場合はトコフェロールと化学名で探すと安く入るかも知れません。                         

2012年8月21日 (火)

食べ物相談室1366鍋料理 1367夜盲症

Q:鍋に合う食材は何ですか?(12,4,16 TA)

A:質問の意味が分かりません。鍋料理には 水炊き ちり鍋 湯豆腐 よせ鍋 すき焼き いろいろあります。日常使われている食材は全て使われます。豚肉 鶏肉 牛肉 卵 野菜全て 椎茸 もやし などなど なんでも会います。

A:私は軽い夜盲症です。ビタミンAを効率良く摂取する方法を教えて下さい(12,4,16TH)

A:夜盲症はビタミンAの欠乏から来ます。Aの豊富な食べ物 うに 人参 ヒジキ カボチャ トマト ビワ など沢山あります。ビタミンAの過剰摂取も危険です。専門医の指導に従って下さい。

明日は休みます。私はこれから東北新幹線で二戸まで行き 東北線に乗り変えて 青森県に入り 十和田市に向かって歩きます。

2012年8月20日 (月)

食べ物相談室1364血圧を上げる 1365麹とは?

Q:血圧を上げるためにはどのような食事がいいのですか?(12,4,16 TA)

A:血圧を下げる相談はよくありますが上げる相談は初めてです。西洋医学では低血圧は病気のうちに入れませんから余り対策がありません。東洋医学では低血圧対策はいろいろあります。私の知っているのは薬膳酒です。寝る前に飲んで下さい。実際には専門医に相談した方が賢明です。この頃高血圧の原因は食塩だといいます。だからと言って食塩を沢山摂れば血圧が上がるというものではありません。

Q:麹の正体が良く分かりません(12,4,16 TN)

A:蒸した米に麹菌Aspergillus oryzaeを付着させ3日ほど適切な温度で培養したものが麹です。麹は日本酒 味噌 醤油の醸造に使われますが 主な作業は 澱粉を分解して糖を作ること 蛋白質を分解してアミノ酸をつくる働きをします。麹菌はアルコール醗酵はしません。この麹の持つ分解能力を利用したのが今話題の「塩麹」です。分解能力があり美味しさを増幅する力はありますが使用条件が難しく適切な条件が揃わないと力は発揮できません。

2012年8月19日 (日)

食べ物相談室1362肌の色 1363ナタデココ

Q:野菜ジュースを飲み続けると肌の色が黄色くなるのは何故ですか?(12,4,16 SM)

A:野菜・果物の色素は体に沈着します。野菜ジュースはリコピン カロチンが含まれていますから手のひらが黄色くなります。眼の玉は黄色くなりませんから黄疸と区別できます。体が黄色くなるようでしたら食べるのを止めて下さい。元の色に戻ります。私も若いころ北海道で食糧がなく毎日カボチャを食べていたら手が黄色くなったのを思い出します。

Q:ナタデココは何からできているのですか?(12,4,16 SS)

A:スペイン語でナタは浮く の意味 ナタ・デ・ココ はココナッツの上澄み皮膜のことです。ココナッツジュースに酢酸菌Acetobacter xylinam(日本で食酢を作るときに出てくるコンニャク菌といわれる菌)を培養するとできるゼリー状のものです。一時は日本ではブームになって出回りましたが この頃はデザートや菓子として売られています。

2012年8月18日 (土)

食べ物相談室1360米に塩 1361密造酒

Q:お塩の瓶の中に米が入っていますが何故ですか?(12,4,16 SK)

A:乾燥剤です。お塩は吸湿性があって固まりやすいから お米を炒って瓶に入れておくと何時までもサラサラしていて使いやすいのです。

Q:お家でお酒を作ることはできますか?(12,4,16 SS)

A:アルコール濃度1%以上の酒は酒税法により禁止されています。家でお酒を作る時は酒類製造免許が必要ですが これは国家の財政が酒税に依存していた明治時代にできたものです。現在は酒税の依存度が低くなりましたから取り締まりも厳しくありません。お家で作るビールキットも売られています。密造酒禁止の法律があるのは日本だけだと聞いています。

2012年8月17日 (金)

食べ物相談室1358鼻の粘膜 1359ミカンの青カビ

Q:鼻の粘膜を強くしたいのですが?(12,4,16 SY)

A:私は専門外ですが、風邪をひいて鼻水 鼻ずまり 花粉症 も嫌ですね。ビタミンA、亜鉛 古くは焼きミカンが良いと聞いたことがあります。ビタミンC1日2gも良いとされます。薬でしたらヘスペリジン がありますが 専門医に相談して下さい。

Q:ミカンには青カビしか生えないのですか?(12,4,16 SK)

A:ミカンを箱買いすると2,3個は青いカビが生えていることがあります。カビには腐っているものに生えるものと、生きてるものに生えるものがあります。ミカンの場合生きてるモノに生える菌でPenicillium digitatumとP.italicumです。いずれもミカンに含まれるプロリンという物質がカビの発育を促進します。ミカンもカビを寄せ付けないように表皮に油を滲ませますが十分ではありません。 カビが生える前に早めに食べて下さい。

2012年8月16日 (木)

夏のゴルフ

8月14日は朝のうち雨 これから強くなるという人もいたが やれるとこまでやりましょう とアウトからスタート 場所は神奈川県の中津川CC 完全装備で風通しの悪い雨具の中は汗ビッショリ 雨は次第に収まったが蒸し暑い 歳のことも考えて シッカリ水を飲むこと 深酒をしないこと(アタリマエ)を心がけました。一緒に回ったパートナーからは優しい心配りをして頂き 無事ホールアウトしました。終わりのころには青空が見えて来て 満開の百日紅の前で写真。1日 楽しいゴルフでした。それにしても暑かった。 84歳マダマダ元気 スコアーは54,53 マアマアでした。

2012年8月15日 (水)

日航機墜落事故

8月のお盆の時期になると新聞は27年前の日航ジャンボ機御巣鷹山墜落事故を追悼した記事を載せます。この事故のあった1985年8月12日は私はジャカルタにいました。その前の年にインドネシアの要人に頼まれて作ったジャカルタの味噌工場を見に来てくれと依頼されて会社の盆休みを利用して行っていたのです。ホテルに同宿の日本人が新聞を持って来て「何か日本で大きな飛行機事故があったらしい 読んでくれないか」というのです英語は余り得意でないが見ると確かに飛行機が落ちて500人もの人が犠牲になったと書いてあるのです。驚ろいたのを思い出します。そした又暑い夏がやってきました。

2012年8月14日 (火)

学園都市

中野駅北口周辺は地名は「囲町」カコイチョウ と称しその昔将軍綱吉の「生類憐みの令」で29万坪の土地に10万頭の犬を囲っていたことで有名です。その後一部に憲兵学校 中野電信隊 警察大学 などが建てられましたが取り払われて草ボウボウの荒れ地でした。最近になって警察病院 明治大学 帝京平成大学 早稲田大学 商業ビル などが立ち並ぶ街になりました。公園もできて我が家からは歩いて10分 朝の散歩には手ごろな距離です。学校は来年の4月に開校です。中野駅北口周辺は学園都市になりました。

S_001 S_003 S_004 左から2つの大学 商業ビル 警察病院

2012年8月13日 (月)

エネルギー問題

珍しくFさんが訪ねて来てお酒を飲みました。この方オン歳93歳ですがエネルギー問題にメッポーお強い、話題は原子力発電になりました。私の考えは「新しいことは必ず反対される。昔上諏訪に鉄道を持ってくる時に 汽車は煙突から火の粉を撒き散らして走るから火事になる絶対反対 線路を敷くことはおろか駅もできない 結局人里離れた辺鄙な所に駅を作りましたが現在は当時の繁華街はさびれ 駅周辺は賑わっています。原子力発電は今は反対されるがエネルギーとして必要なものは残ると思う」と言ったら 同感だということで 酒量がすすみました。

2012年8月12日 (日)

病気見舞い

世話になった大学の先生 H教授が青梅にある慶友病院に入院しているというのでお見舞いに行きました。先生は92歳お元気でした。病院内の食堂でビールを飲みながらの昔話50年60年前は国民の体力を維持する為にはどうしたらいいか 栄養指導はどうあるべきかなど真剣に議論したものですが、現在は栄養過多・太り過ぎが話題になっています。時代は目まぐるしく変わります。話が弾んで先生はビールから日本酒に変えると言いだしたら同席していたお嬢さんが「ダメです!!」と強い調子で止めましたからそこで中止 次回は日本酒でやりましょうと言って別れました。先生はお元気でした。

2012年8月11日 (土)

味覚検査

ヒョンなことから頼まれて教壇に立つようになって7年になります。生徒は管理栄養士になる人です。私の科目は「醗酵食品学」です。生徒は栄養の専門家であっても、世間の人は食べ物の専門家と思い お料理にも味についても分かる人に違いがないと考えました。そこである濃度の溶液を用意して判定してもらい この液体の濃度の順位を間違いなく指摘出来たら正確の味覚の持ち主と考えるとして判定してもらいました。その溶液の濃度は%で濃い方から砂糖水 0.9 0.7 0.5 0  食塩水 0.14 0.11 0.08 0 クエン酸 0.02 0.15 0.01 0 の夫々4点 です この程度の濃度差でしたら 私にもある程度分かりますが 生徒の判定結果は 期待以下でした。 訓練すると味覚は鋭くなりますよ 家庭に入って毎日お料理を作るようになると味覚は向上します と話してこの日の講義は終わりました。

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2012年8月10日 (金)

シーフードショウ

東京ビックサイトで開催している「シーフードショウ」に行ってきました。各種魚やさんが出す寿司ネタ は見事でした 丁度昼時でつまんで食べながら歩いていましたが フト 眼に止まったのが四国の岡部水産。 ここの息子さんを東久留米にあるフリーズドライの工場でお預かりしていたのを思い出しました。「ここの息子さんはいますか」と尋ねると 「社長ですか」と言われて 出てきたのは立派に成長した岡部君でした。毎年 季節になると 瀬戸内海の美味しい干物を送ってくれるので感謝しています。結婚して子供さんもいるとのこと 若い人が育つのは楽しいものです。

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2012年8月 9日 (木)

食べ物相談室1356アルギニン 1357歯を強くする食べ物

Q:アルギニンは成長を促進しますか?(12,4,16 KT)

A:アルギニンはアミノ酸の一種で塩基が多いから成長期に蛋白質を合成していくうえで必要ですが体内で合成する為に 必須アミノ酸 に含まれていません。沢山摂取して成長を早めようとしても無理だと思います。

Q:歯を丈夫にする食べ物は何ですか?(12,4,16 TA)

A:歯を強くする為には、歯の石灰化を促進するカルシュウムを含む食品が必要ですが 燐を含む食材 と ビタミンC A も必要です。大豆製品 サンマ イワシ 柿 味噌汁 海藻類キノコ類などが良いでしょう。

2012年8月 8日 (水)

食べ物相談室1354ガムが溶ける 1355みどり虫

Q:チョコとガムと一緒に食べるとガムが溶けるのは何故ですか?(12,4,16 OT)

A:ガムの基材は酢酸ビニール樹脂で これは脂溶性で油に溶ける性質があります。それでチョコレートの油分に溶けるのです。

Q:ミドりムシを使った食品はありますか?(12,4,16 KA)

みどりむしは別名 ユーグレナ ともいい 植物に近い動物で一般的ではありませんがこの頃は栄養的に優れていることからサプリメントに使われたり 食材として使用しているラーメンやさんがあるそうですが 私は 食べたことがありません。

2012年8月 7日 (火)

食べ物相談室1352チョコレートとにきび 1353鼻血の予防

Q:チョコレートを食べるとニキビが出ますか?(12,4,16 OT)

A:チョコレートを食べるとニキビが出るとか鼻血が出るとよく言われますが根拠はありません多分高価なチョコレートを子供たちに余食べさせないように考えた風評でしょう。ニキビが出やすいのは個人差があります。

Q:鼻血を予防する食品はありますか?(12,4,16 OT)

A:そのような食品はありません。鼻血は鼻の血管が切れやすくなっているのですから耳鼻科に行って相談して下さい。切れやすい血管を焼く 治療をするかもしれません。

2012年8月 6日 (月)

食べ物相談室1350野菜嫌い 1351酒に酔う

Q:野菜が嫌いですが何とかなりますか?(12,4,16 IM)

A:野菜が嫌いというのは子供のことかと思いましたが貴方ご自身のことですね。子供は人参ピーマンが嫌いと良く聞きますが苦味を嫌ってのことですから大人になると大体治ります。調べると大人でも「野菜嫌い」が多いようですが 野菜は栄養的に必要ですから何とか食べれるように努力して下さい。

Q:酒を飲むとフラフラするのは何故ですか?(12,4,16 OT)

A:お酒を飲むとアルコールが胃や腸から吸収され血管に入り脳に達し脳を麻痺させます。脳が麻痺して体に変化が起きるのが 酔い です。血中アルコール濃度と酔いの関係は 0.05%までは爽快 0.1%までは ほろ酔い 0.3%までは銘テイ 0.5%までは 泥酔になっています。

2012年8月 5日 (日)

食べ物相談室1348納豆のネバネバ 1349眼に効く食べ物

Q:納豆はかき混ぜると何故糸を引くのですか?(12,4,16 AT)

A:ネバネバはムチンです。山芋やオクラのようにネバネバしたものはムチンが多いのですが ムチンはアミノ酸と糖が結合したもので粘性がある為に混ぜるとネバネバしてきます。

Q:疲れた眼に良い食べ物は何ですか?(12,4,16 IK)

A:ブルーベリーとヤツメウナギが有名です。ブルーベリーはアントシアニンが効くといわれウナギハ 抗酸化作用があるコエンザイムを含むといわれます。眼にはバランスの良い食生活が大切です

2012年8月 3日 (金)

食べ物相談室1346納豆は混ぜると栄養価が上がる1347頭が良くなる食べ物

Q:納豆は混ぜると栄養価が上がるのですか?(12,4,9 MT)

A:この質問は時々あります。そんなことはありません。どこから噂が流れたか分かりませんが混ぜても栄養価は変わりません。人間は痛めつけられると 粘り強くなる人もいるようですが・・・・・・

Q:頭のよくなる食べ物は何ですか?(12,4,9 YS)

A:DHA(ドコサヘキサエン酸)が有名です。DHAが含まれているのは鰯、鰻 秋刀魚など この他 ビタミンB1などありますが私が思うのは 脳は基本的には変わらないから いかに使うかです。それには何事にも好奇心を持ってトコトン気が済むまで考えて 且つ調べて下さい。

以上で今年の講義初日に頂いた質問が終わります。7月末で今年の講義15回目が終わりました。

2012年8月 2日 (木)

食べ物相談室1344肌荒れと食べ物 1345パラジクロロベンゼン

Q:肌荒れに良い食べ物は何ですか?(12,4,9 MA)

A:肌荒れの原因は不規則な生活・食事・寝不足。ストレス ですが 食べ物としてはビタミン不足が多いようです。ビタミンは E、C、B2 などを意識して摂るようにしてください。

Q:パラジクロロベンゼン ってどんなものですか?(12,4,9 MH)

A:防虫剤です。P-DCB と書きますが 市販のパラゾール やネオパラエース に含まれています 構造式は 次の形

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2012年8月 1日 (水)

食べ物相談室1342痩せる方法 1343烏龍茶

Q:痩せる為にはどうしたらよいですか?(12,4,9 MK)

A:太る 痩せるのはカロリーのバランスで決まります。消費するカロリーよりも摂取するカロリーが多ければ太ります。その逆の場合はやせます。巷には山ほどダイエットの本が並んでいます が要するに自分の体は自分で管理することが大切です。体を傷めつけて痩せるようなものは摂らないようにしましょう。

Q:黒烏龍茶は本当に効きますか?(12,4,9 MS)

A:烏龍茶でダイエット に関する質問はよくありますが お茶の中のカテキンが脂肪の吸収を抑える働きがあるという研究がされてから お茶によるダイエットがにわかに盛り上がりました。お茶の専門家に聞きましたがまだ医学的の臨床実験は未だされていないようです。詳しいことは分かりません。

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