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2013年2月28日 (木)

食べ物相談室1555酢ダイエット 1556食用虫

Q:酢を飲むと痩せるといいますが本当ですか?(12,6,25 SM)

A:本当かどうかは分かりません。黒酢 リンゴ酢 米酢 などいろいろの酢が出ていて「酢ダイエット」の記事もよく見かけます。確かにクレーブスサイクルに関与して体脂肪の燃焼を促進させるという説があります。また栄養的な利点もあることも知られたいます。1日15cc位飲むのは身体にいいと思いますが痩せるかどうかは分かりません

Q:人間が食用として家う昆虫はどのくらいありますか?(12,6,25 SS)

A:蜂の幼虫やイナゴ は私も小さい頃よく食べました。アジア 南北アメリカ アフリカ では527種 といわれますが全世界で食べている昆虫はなんと1400種もあるそうです。野生動物には昆虫だけを食べる アリクイ センザンコウ があります。

2013年2月27日 (水)

食べ物相談室1553酢の料理 1554骨を細くしたい

Q:お酢の お勧めの調理法は?(12,6,25 KH))

A:酢は殆んどのお料理に使われますから特別の お勧め調理法はありません。野菜料理にも 肉料理にも ギョウザを食べても 中華料理でも 酢は使われます。多い 少ないは 皆さんの好み 栄養的にも優れていますから気軽にお使い下さい。

Q:骨を細くする食べ物は?(12,6,25 KT)

A:骨を太くしたい という質問はありましたが 細くしたいというのは初めてです。骨も栄養が必要です。何故細くしたいのか その理由を聞かなければ 答えようがありません。

2013年2月26日 (火)

帝国ホテルレストラン 

この日は帝国ホテルの2Fにあるレストラン「讃・アプローズ」で昼食を食べました。なんでも20年くらい前 家の娘が嫁に行き子供を生んで間もないころです。御亭主のお勤めの関係で長野市に行ったところ そこで 長野市に住んでいた姪の世話になったなったお礼だと言っていましたが その時の私の孫がもう大学生ですからいかにも古い話です。とにかく娘と姪とカミサンと私 4人で食事をしました。料理は結構美味しく 話もハズンデ楽しい食事でした。お土産に帝国ホテル名物の「クラシックショコラ」を差し上げて喜ばれました。この日は強い風が吹いて寒い1日でした。

S レストラン入り口

2013年2月25日 (月)

日生劇場

日生劇場に行きました。2月の歌舞伎の演しものは「義経千本桜吉野川」と「新皿屋敷月雨暈」 役者は松本幸四郎 市川染五郎 中村福助 等でした。私は初めて日生劇場に行きましたが立派でした。読売新聞の配達の人が来て安い切符を勧められて聞け見ましたが楽しかった。偶には日本の伝統芸能に触れるのもいいものです。

Simg056

2013年2月24日 (日)

レディースティー

この寒いのにゴルフに行ってきました。メンバーは顔見知りの4人 場所は埼玉国際ゴルフ倶楽部の西から 9:38のスタート 当日は東京は雪交じりの強い北風吹いたようですが ゴルフ場は思ったより風もなく穏やかな一日でした。80歳以上の人はレディースティーから売っても宜しいということにしてやりましたが ドライバーの球が若い人と同じくらいのところに届くのはまことに気持ちがいい この日は パットもよく 51,55 で回りました。この調子でいけばコンペで優勝するかも ドラコンをとることも夢ではないと 楽しくなってきました。

S_006 足の間から見える レッドマーク はオアイキョウ

2013年2月23日 (土)

真澄の酒蔵

昔の取引先の社長から「真澄を飲ませるところがあるから行きましょう」と誘われて行ってきました。場所はJRの御徒町駅の近くらしいがよくわからない。確かに「マスミ」の看板がありました。貰ったマッチに竹町小学校通りと書いてあるから台東区の台東4丁目あたりと思う。志村辰美先生の書いた真澄のポスターがあったのには驚きました。子供さんも奥様もご一緒でしたが昔話に花が咲きつい飲みすぎました。料理も旨かった。冬は熱燗の日本酒がいい

Img057

2013年2月22日 (金)

バレンタインデー

2月14日はバレンタインデーです。12日に新宿の伊勢丹に行ったところチョコレート売り場に若い娘さんが群がっているのを見て ソーカ 14日はバレンタインデーかと思い当りました。この日に私のような老人にもチョコレートが来るなんて夢にも思いませんでしたが 4つも来たのです。 1つは銀座のバーの 年老いたママさんから 1つは昔の取引先の奥様から 1つは姪から 1つは家内から 幾つになっても嬉しいものです。

S_001 チョコレートの山?

2013年2月21日 (木)

新丸ビルレストラン

子供に誘われて始めて新丸ビルレストランに行きました。隣の丸ビルレストランには竣工した当時行って 観光客の雑踏に驚きましたが 新丸ビルも大変な賑わいでした。5階のレストラン街にある蕎麦や「石月」で食事をしましたが シャレた佇まいで料理も旨く 酒も良く 楽しく過ごしました。どうやら地下から7F迄は飲食店や モロモロのお店が入っているらしくエスカレーターが付いていました。眼の前の東京駅もスッカリ改装して東京の観光名所になっているようですが普段は通過するだけで 未だ行ったことがありません。

A634239w1 「石月」の蕎麦

2013年2月20日 (水)

食べ物相談室 1552 米糠油

Q:米糠油は何時ごろから全国の印刷会社で使われましたか?(12,6,25 KE)

A:米糠油が印刷インクに使われることは全く知りませんでした。調べて見ると東洋インク㈱が開発した 米糠油を使った印刷インクが「地球環境大賞」を受賞した記事がありました。このインクが 全国規模で使われているか又何時から使われているかは分かりませんでした。

2013年2月19日 (火)

食べ物相談室 1551 ボケ防止の食べ物

Q:ボケ防止の食べ物はありますか?(12,6,25 KA)

A:昔は銀杏の葉を煎じて飲めば頭のメグリが良くなると云ったものですがこの頃は大豆製品(納豆や豆腐味噌など)に含まれるチロシン レシチンが効くとか サンマやマグロに含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)とか 青い魚のEPA(エイコサペンタエン酸)が効くとかいろいろいわれますが私の意見は 頭を使うこと 責任のある仕事をすることで頭はボケなくなります。飲むならビタミンC(アスコルビン酸)をお勧めします。

2013年2月18日 (月)

食べ物相談室 1550 体脂肪

Q:身体の燃焼を促進してくれる食べ物は何ですか?(12,6,25 OT)

A:身体の燃焼とありますが体脂肪の燃焼のことでしょう。サントリーの「黒い烏龍茶」などいろいろの市販品があります。体脂肪が燃焼すると痩せるということから体脂肪の燃焼が話題になっていますが 体脂肪は運動エネルギーとして使われますから運動することが前提です。只効率よく燃焼させる為には酸素の補給が必要ですからバランスのとれた食生活を心掛けて下さい。特に燃焼を促進する食べ物は思い当りませんが この頃は血糖値を緩やかに上昇させる食べ物が良いと言われます。その為にはグリセミックス値(GI値)を参考にしてください。

2013年2月17日 (日)

食べ物相談室 1549 ビールの飲み過ぎ

Q:ビールを飲みすぎたら身体に悪いですか?(12,6,25 ON)

A:飲みすぎは身体に良くありません。アルコールは身体に入ると毒性の強いアセトアルデヒドになります。この物質を無毒化する酵素 アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ(アセトアルデヒド脱水素酵素)を 持っているかどうか 人により異なります。この酵素を沢山持っている人はお酒に強い人です。これから入学シーズンです。ビールの一気飲みなどは 急性アルコール中毒になり死亡することもありますから 大量のアルコール飲料を短時間に飲むことは止めて下さい。

2013年2月16日 (土)

食べ物相談室1547酢の匂い 1548酢の味

Q:酢の匂いを嗅ぐと喉がいたくなりますが何故でしょう?(12,6,25 AK)

A:初めて聞きました。分かりません。唯洗剤の匂いで頭が痛くなる人 香水で頭が痛くなる人もいますから 一種のアレルギーかもしれません。専門医に聞いてみて下さい。 アレルギーとか免疫は蛋白質化学の最前線 まだ分からないことがイッパイ。

Q:酢は何故スッパイのですか?(12,6,25 AT)

A:酢の成分は殆んど酢酸であとはアミノ酸とエキス分です。酢酸はスッパサのもとですが酸というのは水素イオンの味です。ただアミノ酸があると酸味が和らぎます。それはアミノ酸はバッファーアクション(緩衝作用)があって 酸味 塩味 を和らげる力があります。

2013年2月15日 (金)

食べ物相談室 1546 頭が良くなる食品 DHA・EPA

Q:頭が良くなる食品は何ですか?(12,6,18 YI)

A:1960年頃 戦後のボロボロの日本がタッタ10年足らずで世界2番目の経済大国に急成長して世界中から不思議がられ 日本人は頭がいい それは魚を食べるからだとという説をイギリスの学者が言いだしたがその時 DHAドコサヘキサエン酸・EPAエイコサペンタエン酸が話題になりました。これ等はωー3脂肪酸に含まれていて1日1g以上の摂取が望ましいといい魚の種類ではタラ ニシン サバ サケ イワシ ナンキョクオキアミ に多く含まれているそうです。今でも新聞の広告欄で見かけますが元来頭の良くなる食べ物など無いと考えます。私は噛むことをお勧めします。噛むことによって頭の血流が良くなり脳が活性化することは事実です。余り食べ物などにとらわれずシッカリ勉強することですね

S400pxefa_to_eicosanoidssvg1 この図は必須脂肪酸の代謝経路とエイコサノイドの形成を 示したものです(wikipediaより)

2013年2月14日 (木)

食べ物相談室 1545 チーズ料理

Q:チーズを使ったお料理で一番美味しいのはなんですか?(12,6,18 YA))

A:人の好みはいろいろですから一番美味しいのは分かりませんが 一番好きなものは チーズケーキで次はピザ そしてチーズフォンデュ-だそうです。私の好きなのはチーズフォンデュ-です

Simg_17521

2013年2月13日 (水)

食べ物相談室1543ロックフォールとゴルゴンゾーラ 1544 発酵

Q:ロックフォールとゴルゴンゾーラの違いは何ですか?(12,6,18 HH)

A:両方ともブルーチーズで共通していますが前者はフランス産で原料は羊ですが後者はイタリア産で原料は牛です。前者の方がコクがあります。後者は柔らかでコクが少なくなります。

Q「発酵」と「醗酵」は違いますか?(12,6,18 )

A:同じものです 本当は{醗」はワープロも略字でこの字の右半分は「発」でなく「發」ですが東洋漢字に無い為「発」で代用しています。 全く変わりません。

2013年2月12日 (火)

食べ物相談室 1541チーズの効用 1542ピザに合うチーズ

Q:チーズを食べるとどんな効用がありますか?(12,6,18 SM)

A:チーズは栄養価の高い食品ですから何に効くといわれても困りますがチーズ会社の宣伝によれば美容と健康 骨粗鬆予防 二日酔い予防 などあります。が私に言わせればワインの肴に最高です

Q::ピザに合うチーズは何ですか?(12,6,18 )

A:ピザはチーズの味が大切です。柔らかいモッツアレなど使いますが一寸味が寂しいと思ったらチェダーの方がコクがあって美味しいと思います。好みですから自分で探して下さい。お勧めはゴルゴンゾーラ ブルーチーズ エメンタール などでしょう。

2013年2月11日 (月)

食べ物相談室 1540 野菜ジュース

Q:野菜ジュースで補える物はなんですか?(12,6,18 SS)

A:市販の野菜ジュースは 畑で生野菜を収穫して 絞ってジュースをとり加熱・濃縮して 包装工場に送り ここで加水して元の状態に戻してパックしたものが大半です。したがって栄養価は生野菜とは若干異なります。加熱・濃縮の過程で熱に弱いビタミンなどが多少減少する怖れがあります。したがって食物繊維や熱に強いビタミン ミネラルなどは補給できますが炭水化物、タンパク質 は少ないから補給できません。

2013年2月10日 (日)

食べ物相談室 1538 エダムチーズ 1539チーズの食べ方

Q:エダムチーズは何故赤いのですか?(12,6,18 )

A:オランダの有名なチーズです。輸出用には丸いチーズに赤いワックスををかけてありますから 日本では赤玉チーズの名がついております。乾燥と変質を防ぐためのものです。赤い部分は食べられません

Komachi20080041 エダムチーズ (写真はgoogleより)

Qチーズの食べ方を教えて下さい(12,6,18 KA)

A:チーズはスパゲッティーやマカロニ に お菓子ではチーズケーキなど 既におなじみでしょうが 種類が多く柔らかいもの 硬いものなどありますからお料理によって使い分けなければいけません。またワインの種類によっても使いわけます。

2013年2月 9日 (土)

食べ物相談室 1537 酒好きが多い

Q:何故お酒好きの人が多いのですか?(12,6,18 KA)

A:お酒が美味しいのと 飲むと楽しくなりストレスが解消されるからでしょう。ただ お酒を飲むと気持ちが悪くなる人もいます。お酒に強い・弱いは生まれつきですが人種によっても差があります。体内のアセトアルデヒドデヒドロゲナーゼの多い人は強く 少ない人は弱いのです。白人黒人は強く有色人種 女性は比較的弱いそうです。但し 強い人はアルコールによる弊害 アルコール依存症患者 肝臓疾患 などが多いそうです。私はお酒が好きです。愉快に飲みましょう。

2013年2月 8日 (金)

食べ物相談室1535人肉 1536歯周病

Q:人の肉は旨いのですか?(12,6,18 ON)

A;食べたことがないから分かりません。唯昔からの記録には飢饉のとき又戦場でやむを得ず食べたという話は残っています。詳しいことは分かりません

Q歯周病を防ぐための食品はありますか?(12,6,18 OT)

A:特別によく効くというものはありませんが、硬いものや食物繊維の多いものを食べるのがいいようです。リンゴや柿などの丸かじりなどいいようです。顎の力は人種によって異なりますがアフリカ系は比較的に強いそうです。

2013年2月 7日 (木)

食べ物相談室 1534 チーズの値段

Q:チーズって安いもの 高いものがあるのは何故ですか?(12,6,18 IK)

A:チーズにはプロセスチーズとナチュラルチーズがあります。プロセスは安くナチュラルは種類も多く値段が高くなります。日本のチーズは大半がプロセスチーズで雪印や森永など大企業が作っています。外国から安いチーズを大量に輸入してブレンドして加工して箱に詰めて販売してますが、ナチュラルチーズはヨーロッパの沢山の小さい工場で個性豊かな それぞれ御自慢のチーズが作られて売っています。値段も日本のチーズよりも高くなります。チーズの専門店で売っていますから味わってみて下さい。この頃は日本人もいろいろのチーズの味を覚えて売れるようになったそうです。

_1_reference1 Cheese1 1 いろいろのナチュラルチーズ(googleより)

2013年2月 6日 (水)

食べ物相談室 1533 手作りチーズ

Q:自宅でチーズは作れますか?(12,6,18 AT)

A:作れます。牛乳の中に含まれる蛋白質はPHを低くすると凝固します。普通は蛋白凝固剤という酵素(レンネット)を使いますが酵素の入手は困難ですから牛乳を加熱して(80度くらい)からレモンの汁か酢を入れて下さい 蛋白質が凝固して沈殿します。それを濾すとチーズになります。残った液体はホエー(乳清)です。

2013年2月 5日 (火)

食べ物相談室1531パンの冷凍 1532 セロリ

Q:パンを冷凍したらどのくらい保存できますか?(12,6,4 SK)

A:食パンでしたら1枚づつラップに包んで冷凍したら1,2か月は保存できます 美味しく食べることが出来ます。

Q:セロリが食べられないが 身体に影響ありますか?(12,6,4 YI)

A:別に影響はありません。日本人はセロリのあの独特の匂いを嫌う人が沢山いるようです。西洋ではセロリは普通煮て食べるそうですが、嫌いでしたら煮込みか またはシチュウ に入れて食べて見て下さい。

2013年2月 4日 (月)

食べ物相談室1529貧血と食べ物 1530タイ焼きのタイ

Q:貧血で鉄分を摂りたい時には ほーれんそう がいいか サプリがいいですか?(12,6,4 TA)

A:血液の働きで大切なことは酸素の移動です。この働きをするのがヘモグロビンです。ヘモグロビンは鉄分を必要としますがその他ビタミンB12や葉酸も必要です。したがってサプリよりほーれんそうや鶏のレバーの方がいいのですが 食品成分表を見て下さい。何が原因かは専門医と相談して下さい。

Q:タイ焼きのタイは何処から来ましたか?(12,6,7 MN)

A:日本にだけある和菓子でタイが何処から来たか分かりません。小さい頃「しっぽに餡が入っているとかいない」とか  頭から食べるか 尻尾から食べるか など大騒ぎをしたことが思い出されます。

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2013年2月 3日 (日)

食べ物相談室1527集中できる食べ物 1528カルピス酒

Q:勉強に集中できる食べ物を教えて(12,6,4 SM)

A:頭脳パンがあるそうです。ファミリーマート とか サティーで 売っているそうです

 この項YAHOOの知恵袋より

Q:カルピスからお酒は作れますか(12,6,4 SY)

A:できます。酵母菌はわずかな糖分があれば醗酵してアルコールを作ります。カルピスの糖分含量は知りませんが、酵母菌を加えて醗酵することは可能です。やってみたいものです。

2013年2月 2日 (土)

食べ物相談室 1526 ビールの飲み方

Q:ビールのお勧めの飲み方は?(12,6,4 KA)

A:ビールを美味しく飲む為には 次の5つのことを守ったください

① コップは口径と高さの比が 1:2

② グラスはよく洗う

③ 冷やす 6~8℃

④ 3度注ぎ 泡を細かく

⑤ 一気に飲む

以上「東京ウォーカー」より

2013年2月 1日 (金)

食べ物相談室 1525 ビールの泡

Q:ビールは何故泡ができるのですか?(12,6,4 ON)

A:ビールは醗酵により炭酸ガスを出しますが、ガスが出る時に泡になります。泡の成分は、蛋白質 炭水化物 ホップ樹脂 など粘性がありますから泡がすぐ消えません。この泡の膜には苦味の主成分 イソフロモンが濃縮されていますからビールより苦く感じます。ビールの泡はキメが細かいほど良いとされます。ビールの泡は見た目の美しさだけでなく 炭酸ガスが外に逃げるのを防ぐとともに ビールが空気に触れて味が落ちるのを防ぐ働きがあります。

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