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2013年11月30日 (土)

食べもの相談室1856 果物を加熱すると

Q:果物を加熱するとどうなりますか?(11,6,6 HS)

A:果物や野菜は加熱と非加熱では どちらが栄養があるかが 問題になります。生の場合は酵素が生きている 加熱すると栄養が吸収され易くなりますから どちらとも言えませんが 生食は美白効果があり 肌に潤いをあたえ 加熱して食べると心臓・血管を丈夫にすると言う説もあります。例えばリンゴの場合 生の場合は ビタミン ペクチン フラボノイドの吸収が良いが 加熱すると ペクチンが活性酸素を除去するとか 風邪の予防の働きがあるとかまあ一長一短ですね。一般的に言えることは女性はサラダなど生のモノを好みますが 男性は 加熱したものを好むようです。

2013年11月29日 (金)

食べもの相談室1855 桃の産毛

Q:桃の皮には何故毛が生えていますか?(11,6,6 HA)

A:新鮮な桃ほど産毛のような毛が生えています。これは虫などの害虫から実を守る為にあります。人の肌に触れると痒くなることがあります

2013年11月28日 (木)

食べもの相談室1854 ワインとチーズ

Q:ワインを飲む時何故チーズを食べるのですか?(11,6,6 NY)

A:相性がいいからです。どんなチーズにどんなワインが合うか調べてみましょう

     チーズの種類                     ワインのタイプ

醗酵してない 例えば モッツァレ リコッタ に    やや酸味のある白かロゼ

白カビタイプ カマンベールなど             コクのある辛口の白又はボジョレなど

青カビタイプ ロックフォールなど            コクのある赤 ボルドーのグラーブなど

もともとは個人の好みで決めることですから お好きなモノを選んで下さい。私は魚には白とか肉には赤とかいう迷信がありますが全く気にしません。

2013年11月27日 (水)

食べもの相談室1853 ワニの肉

Q:ワニの肉は美味しいですか?(11,6,6 NM)

A:私は食べたことがありませんが オーストラリアでは日常的に食べているそうです。味は鶏肉に似ていて美味しいそうです。日本でも静岡県にワニの養殖場があるそうです

250pxalligator1 wikipediaより

2013年11月26日 (火)

食べもの相談室1852 ワインの葡萄

Q:ワイン用の葡萄は食べられますか?(11,6,6 NM)

A:勿論食べられます。但しワイン用にはワインにして美味しいモノが選ばれます。この頃は食用葡萄とは区別して扱われる場合が多いようです。フランスの場合は主産地がボルドーとブルゴーニュですが ボルドーではカルべル・ソービニヨン メルロー セミヨンが多く ブルゴーニュでは ピノ・ノワール シャルドネが有名です。

2013年11月25日 (月)

食べもの相談室1851 アントシアニン

Q:アントシアニンが眼に効くと言いますが本当ですか?(11,6,6 SY)

A:ブルーベリーが眼にいいと聞きますがそれはブルーベリーに含まれるアントシアニンがいいからと聞きましたが実はアントシアニンは果実や花の赤 青 紫 の色のついた植物体には広く分布しており抗酸化性はしられています が 薬理作用は完全に解明されていないようです。余り効果を期待しない方が良いと思います

220pxanthocyanidines_with_numberssv アントシアニンの構造式 ポリフェノールの一種ですね

2013年11月24日 (日)

食べもの相談室 1850 強い酒

Q:350ML位飲んで死んでしまう強い酒はありますか?(11,6,6 NT)

A:酒に強いか弱いかは個人個人の持っている酵素(アセトアルデヒドデヒドロゲナーぜ)の量に関係します。この酵素の無い人は少量のアルコールで死ぬかも知れません。世界で一番強い酒はポーランドのウォッカ「スピリタス」でしょう。専用の小さいグラスで少し飲んで水を飲みます。甘味があって美味しいものです。アルコール濃度は96%(なんでも70回も蒸留を繰り返すそうです)もあり 周りは火気厳禁です。ポーランドでは果実酒を作る時に使うそうです。

2013年11月23日 (土)

食べもの相談室 1849 腐蔵

Q:お酒は腐りますか?(11,6,6 SE)

A:醸造酒(日本酒 ワイン)は腐りますが蒸留酒(ウイスキー ブランデー 焼酎)は腐りません。日本酒の場合は原料はお米と水だけ 後は麹菌 酵母菌 乳酸菌 など微生物の働きでできます。生き物相手ですから取り扱いを一寸でも間違えると腐ります。腐蔵といいます。お酒が腐る時は蔵全体 全てのモロミに伝染して腐りますから 一夜にして身代を潰したという話をよく聞きました。昭和の初めころまでは税金の大半(46%)は酒税に頼っていましたからお酒が腐ると税金がとれなくなります。その為ドブロクの密造や腐蔵には大蔵省は随分頭を悩ましていたようです。その為の酒税法と云う法律を幾つも作り 今でも残っています。

2013年11月22日 (金)

食べもの相談室 1848 ワインの赤・白

Q:ワインには何故赤と白があるのですか?(11,6,6 SE)

A:ワインの原料である葡萄に赤と白があるからです。ワインから作るシャンパンには赤はありません。これは 赤の葡萄からは美味しいシャンパンができないからだと言いますが 実際はシャンパーニュ州の法律で赤のシャンパンは認めないという規則を作ったからだと思います。ロゼ にはあるそうです。

2013年11月21日 (木)

食べもの相談室 1847 バナナ酒

Qバナナのお酒は無いですか?(11,6,6 ST)

A:いろいろの果実とアルコールを混ぜた果実酒はあります。バナナに焼酎と氷砂糖を混ぜておくとバナナ酒が出来ます。バナナの糖分を醗酵させて作った酒は あるでしょうが またできないことは無いでしょうが  まだ飲んだことがありません。

2013年11月20日 (水)

食べもの相談室1846 ワインの銘柄 

Q:ブルゴーニュのワインの銘柄はどのくらいありますか?(11,6,6 SK)

A:ブルゴーニュ ボルドーを含め世界中のワインの銘柄は数百万種あるそうです。ワインに使われる葡萄の種類だけでも3,000種 といわれています。

2013年11月19日 (火)

食べもの相談室1845野菜の酵素

Q:野菜などに含まれている酵素って何ですか?(11,6,6 SM)

A:難しい質問ですね 生野菜にはいろいろの酵素が含まれています。酵素とはアミノ酸で構成された蛋白質の一種で触媒の働きをします。我々のたべた野菜や肉は全て分解されてアミノ酸になり その後 遺伝子情報によって秩序良く 神経系 や生態維持系 消化分解吸収系 へと分かれて行きます。 野菜も吸収した栄養は生態系の酵素によって働きます。生きているということは 動物 植物 全て無数の酵素によって生命を維持しています。

2013年11月18日 (月)

食べもの相談室 1844 コーラのカフェイン

Q:コーラにはカフェインは含まれていますか?(11,6,6 KS)

A:含まれています コーヒー 紅茶 烏龍茶 いずれも 50cc当り(1杯あたり)30mg位入っていますがコーラでは1缶当たり30mg位は入っています。

2013年11月17日 (日)

食べもの相談室 1843 チョコレートの賞味期限

Q:チョコレートは賞味期限が無いって本当ですか?(11.6.6 KA)

A近くのコンビニでチョコレートを買ってきて調べました。ミンナありました。ただ言えることはチョコテートにはいろいろあります。板チョコ ボンボン ピーチチョコレート 生チョコ それにクッキーやケーキ にもフンダンに使われていますから賞味期限はバラバラです。私が買ってきたチョコレートは半年以上の賞味期限がありましたが チョコレートは脂肪分が多いから保存すれば長く持ちます。

S_004

2013年11月16日 (土)

食べもの相談室 1842 良い乳酸菌

Q:良い乳酸菌はどんなものですか?(11,6,6 KY)

A:乳酸菌という名称は糖類を乳酸にする全てに菌を乳酸菌と云い分類学的な名称ではありません。漬け物に使われるもの、お酒の酒母に使われるもの お酒を腐らせるもの いろいろあります。ご質問のヨーグルトに使われる乳酸菌も各社いろいろあり夫々菌の宣伝をしていますが似たようなもので差は無いと思います。乳酸菌に付いては専門書もありますから詳しくは調べて下さい。

2013年11月15日 (金)

食べもの相談室1841 マスカット

Q:マスカットって 何ですか?(11,6,6 KT)

A::マスカット といえば日本の人は葡萄の種類と思うでしょうが 実はアラビア半島の東にある国 オマーンの首都 は マスカット です。葡萄のマスカットは品種が多く日本ではマスカット オブ アレキサンドリア のことをいう場合が多いようです

Smuscat_grapes1 マスカットの一種(wikipediaより)

2013年11月14日 (木)

食べもの相談室1840 酔う

Q:お酒を飲むと 何故酔うのですか?(11,6,6.KK)

A:アルコールを摂取して酔うことの質問は何回もお受けして書きました。最近でしたら 昨年の12月25日 29日 1月 8日 3月15日の ブログを見て下さい 

2013年11月12日 (火)

食べもの相談室 1839 ワイン

Q:ワインは踏んで作ったと聞きましたが 今も同じですか?(11,6,6 KM)

A:違います。昔は足で踏んで圧搾した時代もあったでしょうが今は機械で圧搾して果汁を分離しています。赤ワインは皮ごと一緒に入れて色を付けますが 白ワインは皮を取り除きますから 淡黄色で透明なワインに仕上がります。

2013年11月11日 (月)

食べもの相談室 1838 唐辛子

Q:唐辛子は生と乾燥とどちらの方が辛いのですか?(11,6,8 KM)

A:青唐辛子は緑のまま食べることが出来ますが 熟した赤い赤唐辛子も食べられます。日本産の唐辛子は 青唐辛子は加熱すると辛味が甘味に変わって辛味が減りますが、乾燥したものは加熱すると辛味が増します。どちらかと云うと生の方が辛味が少ないと思います。

2013年11月10日 (日)

食べもの相談室 1837 ドライフルーツ

Q:ドライフルーツの作りかたを教えて下さい (11,6,6 KY)

A:果物を薄く切って並べて 天日で乾かすか 電子レンジで簡単にできると聞いてやってみましたが うまくいきません 先ず天日だと害虫がよってきます 電子レンジだと 色がついたりお皿にくっついたり 簡単にはいきません。どうやって作るでしょうか 分かりません       

2013年11月 9日 (土)

食べもの相談室 1836 はんぺん

Q:はんぺんの原料は何ですか?(13,4,15 HH)

A:スケトウダラなどの魚のすり身に すりおろした山芋を混ぜてよく摺り 調味料を加えてゆでた 魚肉の練り製品です サメなどを原料とすると高級品です。

2013年11月 8日 (金)

食べもの相談室 1835 ポリフェノール

Qポリフェノールは何故体にいいのですか?(11,6,6 OM)

A:ポリフェノールはフェノールのポリマー重合体ということです。フェノールはご存知ですか?フェノールは化学記号の亀の子にOHが付いたもので 日本名石炭酸で 毒性が強く消毒剤に使われています。病院に行くと独特の匂いがしますね。アレです。この重合体は5000種もあり全ての植物に広く分布しています。抗酸化作用があることで この頃話題になっています。 烏龍茶 赤ワインに 多いといいますが果物の皮の部分には多く含まれています。ポリフェノールを気にするよりもバランスのとれた食事をして適度の運動と規則正しい生活をしてください。

75pxphenol2svg2

2013年11月 7日 (木)

食べもの相談室 1834 糠漬け

Q:糠漬けを教えて下さい(11,6,6 OK)

A:私は「糠漬け」は日本の誇る食文化と考えます。糠と乳酸菌を使って巧みに 栄養 と 美味しさ をとりこんだ芸術品で世界に誇るべき食品だと思います。作りかたはネットを検索すれば沢山出てきます。糠床は市販されています。手がかかりますが 皆さん一度は自分の手でトライして見て下さい。微生物の偉大さ 人間の知恵の働きを理解できると思います。この頃和食が見直されています。嬉しいことです。

S250pxnukazuke1 野菜の糠漬け

2013年11月 6日 (水)

食べもの相談室 1833 果物が甘いわけ

Q:果物は何故甘いのですか?(11,6,6 OA)

A:鳥や他の動物に食べさせるためです。花の香りが素敵だったり 果物が甘かったりするのは 鳥や動物を呼び寄せて種子や花粉を運んでもらうためです。生物が生存する為には また自分が生き残ることと 子孫を残すことです 自然界は生き残る為に必死です。人間の世界は 戦争をしたり 原子爆弾を作ったり 人間同士で殺しあっています 何故でしょうね

2013年11月 5日 (火)

食べもの 相談室 1832 グロッコリーとカリフラワー

Q:ぶろっこりーとカリフラワーの違いは何ですか?(11,6,3 AM)

A:どちらもキャベツの仲間でブロッコリーが古く ブロッコリーが突然変異して白くなり 品種改良して出来たものがカリフラワーです。見て分かりますがブロッコリーの方が緑が多く ビタミンCも豊富です。 が調理の途中で壊れやすい欠点があるそうです。(この項 YAHOO知恵袋を参考にしました)

2013年11月 4日 (月)

第22回 げんき会 

このゴルフコンペは年2回やって今回は22回になりました。テレビ神奈川に関係していた時にアナウンサーやディレクターと始めた会でしたが テレビ局の人はこなくなりました。この日は8人 台風の影響で1日曇っておりましたが幸い雨にも合わず楽しく終わりました。優勝はM]さん この人は一番うまい人ですが うまい人はハンデが少ないから 勝っても ハンデが上がらないから 悔しいですね。

S

2013年11月 3日 (日)

科学講演会2013

理化学研究所が主催する「未踏への挑戦」という科学講演会が丸ビルの7階 大ホールで10月19日にあり 聞きに行きました。講師は3人で「新元素の探索ー現代の錬金術」「窒素分子を常温常圧で切る-より良いアンモニア合成法を目指して」「IPS細胞を用いた網膜細胞治療」でした。夫々興味深く有意義でした。ナカナカやるもんだなー と感心しました。入場は無料 私は空気中にはいくらでも窒素はあるのに また植物や生物は 当たり前に窒素をとりこんで利用しているのに なぜ 人間は高音高圧でアンモニアを合成して肥料を作っているのだろうと不思議に思っていましたから なるほど 同じことを考える人がいたわい と思いました。丸ビルはマルデ おのぼりさんの東京名所 のような所でした

Simg084 Simg085 Simg086 当日の案内

2013年11月 2日 (土)

清陵の会

私の中学時代の母校は今の清陵高校だが その清陵の東京同窓会が市ヶ谷のアルカディアであり200人ほど集まりました。私より年上は2人だけ 85歳は私だけ 84歳が3人いて同じテーブルでした。私は昭和20年に旧制諏訪中学を卒業してから68年 同窓会の集まりも悪く会費も集まらないと幹事は嘆いていましたが今日は人が来たようです。鏡開きには真澄が使われていました。若い人も女性も多くなりました。よい傾向です。

S

2013年11月 1日 (金)

食べもの相談室 ゆるりら

このブログは06年10月15日以来昨日までで 2729回 になります。毎月 月始めは身辺雑記を書くことにしてますから 3~4回は私の雑文にお付き合いください

ゆるりら とは   ゆるやかな時とリラックスした空間を提供したいという思いを込めて 4人の若い女性が結成したパフォーマンスユニット だそうです。この人達のショウがありましたので行きました。場所は新宿御苑駅前のインド料理店 ある人に勧められて行きましたが若いお嬢さん達の寸劇は 抽象的 よくわかりませんでした。インド料理を食べながら2003年2月10日間程インドを旅行したことを思い出しました。

S

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