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2015年6月 9日 (火)

乳酸菌

Q:先生の知っている発酵食品で面白いと思ったものは何ですか?(015,4,13 AM)

A:私の興味を感ずるのは乳酸菌 と ウイルス です。昔日本酒に関係していましたが 良いお酒を造るときも乳酸菌 (ヤマはいモトなどというでしょう)  お酒が腐るときも乳酸菌が関与します。もっとも 乳酸菌 という名前は学術用語ではなく 単に乳酸を生産する菌を 全て乳酸菌と言っているようです。それとウイルスですが 小さくてまだよくわからないのです。これからの学問ですね。

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