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2015年9月26日 (土)

食べ物相談室 2443 味噌製造工程で大事なところ

Q:味噌製造工程で一番大事なところはどこですか?(015,5,11 IH)

A:どこも大事で手を抜くところはありません その中で 一番神経を使うのは 麹つくりと 大豆の炊き方 です 麹がうまくできなければ 酵素が育ちませんから 旨味が出ません 大豆の炊き方を誤ると お味噌ができません どちらも大切です。

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