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2015年9月20日 (日)

食べ物相談室 2347 燻製

Q:燻製は何のために行うのですか?(015、4,27 WS)

A:燻製は食品の保存のために考えられた方法です。煙の中に含まれる殺菌力の強い物質と乾燥です。日常食べているものは スモークジャーキー や ベーコン 日本では鰹節があります。乾燥による食品の保蔵は「水分活性」で説明します。現在は食品の保存は冷凍庫や冷蔵庫がありますが 燻製は主として調理の味付け 匂い付け に使われます。燃やす 樹木は 桜 楢 橅 などです。燃やすのは 燻製釜 が使われますが 近頃は ブリキの1斗缶 を使って 家庭でもやってます。

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