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2015年10月31日 (土)

食べ物相談室 2471 フグの毒 

Q:フグの毒はどこにあるのですか?(015,5,18 KY)

A:フグの毒は卵巣にあると聞きましたが wikipediaで調べてみる 皮膚・内臓・血液・筋肉に含まれると書いてありました。毒はテトロドトキシンで猛毒 青酸カリの数百倍と聞きました。素人のさばいたものは食べない方がいいですね

2015年10月30日 (金)

食べ物相談室 2470 醤と味噌

Q:豆板醤と味噌は同じ製法で作られるのですか?(015,5,18 KS)

A:全く違います。確かに味噌は中国から伝来したものと言われますが 原料も違えば 使い方も違います。醤(ひしお)というものはありますが中国の豆板醤(トウバンジャン)の原料はそらまめ で 造り方も違います。汁にして飲みません 料理の味付けに調味料として使われます。 韓国の コチュジャン も同じです 味噌汁のように飲む習慣はありません。作り方も違います。調味料として使われます。味噌は日本で育ったものです。

2015年10月29日 (木)

食べ物相談室 2469 ダシ入り味噌

Q:ダシ入り味噌は栄養はありますか?(015,5,18 KY)

A:あります。大豆を原料としていますから 大豆由来の各種栄養は含まれています 私の説明は ダシ入り味噌は 核酸系調味料 イノシン酸 など を使うが これは 味噌に含まれる各種の酵素で 分解するから 加熱処理をしますが この時に 味噌に含まれる 消化酵素も 分解すると話しましたが 栄養価には関係ありません

2015年10月28日 (水)

食べ物相談室 2468 リンゴの変色

Q:リンゴの変色はアミノカルボニル反応ですか?(015,5,18 KH)

A:アミノカルボニル反応ではありません。 アミノカルボニル反応は別名メイラード反応ともいいますがリンゴの変色は酵素反応です。メカニズムが全く異なります。食品の変色はいろいろありますが 大きく分けて 化学反応と 酵素反応です 変色を防ぐには薄い食塩水に漬けるとか 太陽の光を遮るとか レモン水をかけるとか いろいろありますが これは「食品の変色」という 専門書がありますか勉強してください。

2015年10月27日 (火)

食べ物相談室 2467 パンが膨らむ

Q:パンが膨らむのは何故ですか?(015,5,18 KR)

A:小麦粉に水を加えて捏ねている間に小麦粉由来の酵母菌又空気中の酵母菌が入って小麦粉に含まれる微量の糖分を餌にして発酵します。発酵すると炭酸ガスが出ますから膨れます。小麦粉の中にはグルーテンというネバネバした物質がありますからうまく膨らみますがグルーテンのない米粉は膨らみません。

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2015年10月26日 (月)

食べ物相談室 2466 腹痛で食べるもの

Q:腹痛の時食べるものはありますか?(015,5,18 KK)

A:腹痛の時は何も食べない方が良いでしょう。 お粥や うどん でしょうが 果物としてリンゴ 桃などはどうですか それに生姜 にんにく はよいと思います。 生姜・大蒜は抗菌作用があり体を温めます。

2015年10月25日 (日)

食べ物相談室 2465 みかんについている 白いもの

Q:みかんについている白いものは何ですか?(015,5,18 KK)

A:ミカン の表面についているものは コーティングしたワックスですが これはミカンやリンゴの乾燥を防ぐために 外国では多くやりますが 日本ではあまりやりません みかんの皮をむくと 見える白い筋は 栄養豊富でビタミンCを含むヘスぺリジンを多く含みます。ヘスペリジンは 従来から重要な栄養素として知られています                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

2015年10月24日 (土)

食べ物相談室 2464 眠気覚まし

Q:コーヒー以外の眠気覚ましはありますか?(015,5,18 OA)

A:濃い紅茶 眠気覚ましのミント チョコレート など いかがですか

私は昔中学生のころ試験の前の晩は濃い紅茶を飲んでいました そのうち ヒロポン という薬があって よく飲みましたが この頃ヒロポンは 覚せい剤の 危険薬物 指定を受けて 薬局では売っていないから どうしてますかねー 眠い時には寝てくださいそれが 一番良いと思います

2015年10月23日 (金)

食べ物相談室 2463 ダシ入り味噌 

Q:ダシ入り味噌は酵素が死んでいると話しましたが 普通の味噌でもダシを入れると死んでしまいますか?(015,5,18 OS)

A:ダシの種類によります。ダシ入り味噌は 粉末の昆布 鰹節・煮干しの粉末の他に グルタミン酸ソーダや核酸系調味料を加えます。核酸系調味料は(イノシン酸など)は味噌に含まれる酵素により分解しますのでそれを防ぐために加熱します。その時にお味噌に含まれる他の酵素アミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素も分解します。普通のお味噌に入れる「天然だし」は関係ありません。

2015年10月22日 (木)

食べ物相談室 2462 パンの焦げ

Q:パンの焦げを食べると癌になるって本当ですか?(015,5,18 EK)

A:焦げが癌の原因だというのは 蛋白質を焦がしたときできる「ヘテロサイクリックアミン」のことで 研究室の実験結果からの噂 でしょう 焦げたさんま 2万 匹 食べると癌煮なるといいますから 日常的ではありません。 安心して焦げたパンを食べてください。

2015年10月21日 (水)

食べ物相談室 2461 野菜・果物?

Q:メロンは野菜ですか?(015,5,8 UA)

A:メロン スイカ 苺は野菜に分類されます。園芸関係の学会や報告では 1年生及び多年生の草木になる モノ は野菜 永年性の樹木になる モノ は果物 と決められており まことに曖昧です したがって スイカ メロンはウリ科の1年生野菜で 苺はバラ科の多年生野菜です。消費者が果物と思えば果物 野菜と思えば野菜です 八百屋にあるものは野菜で果物屋にあるものは果物です どちらでもよいのです 気にすることはありません この種の質問は多いのですが そのように答えています。

2015年10月20日 (火)

食べ物相談室 2460 野菜果物の保存方法

Q: 野菜果物の正しい保存方法を教えてください?(014,5,18 IK)

A:野菜や果物は買ってきたらとりあえず冷蔵庫に入れる人が多いのではないでしょうか しかし残念ながらそれは間違いです 何故なら野菜・果物には低温が苦手とというのもあります 低音障害という現象があります

玉ねぎ  乾燥気味の涼しいところ

ジャガイモ 乾燥気味の冷暗所 日光に当てないこと リンゴと一緒に袋に入れておくと発芽しない 風邪通しの良いところ

さつまいも ジャガイモ以上に低温が苦手

生姜 寒さ 乾燥 水分 を嫌います

にんにく 風通しの良いところ

りんご エチレンをだすから 追熟したいものと一緒に置く

バナナ 常温で保存 エチレンをだすから追熟したいものと一緒に置く 黒い斑点がでたら完熟

アボガド 追熟が必要

買ったところで店員に聞いてください 

2015年10月19日 (月)

食べ物相談室 2456 美味しい

Q:甘いもの,、脂肪の多いものを美味しいと感ずるのは何故ですか?(015,5,18 AM)

A:美味しいと感ずるのは 空腹のときとか 体が求めているもの 例えば水とか塩とか 必要なものを食べた時だと考えられます。1万年も昔の人類は食べ物は生えている草とか走っている動物しかありませんから飢えを耐える食べ物を探すのが大変で美味しさを楽しむ余裕はなかったと思います。たった1万年くらいではDNAは変わりません。昔のままのDNAには美味しさのDNAは少なく 食べてよいか悪いかのDNAは備わっていたでしょう 現在の我々の体も美味しさをわかる味蕾少ないと聞いています。貴女の質問は早すぎます これから1千万年くらいしてから聞いてください。

2015年10月18日 (日)

食べ物相談室 2459 ブルーベリー

Q:ブルーベリー は本当に効きますか?(015,5,11 WS)

A:ブルーベリーのサプリメントは市場にあふれています。いずれもアントシアニンが豊富で眼に良いといっていますから 確かに確かに効果があるかもしれません ロドプシンの働きを助けるという説明ですが あまり期待しない方が良いでしょう 専門医と相談してください

2015年10月17日 (土)

食べ物相談室 2457 渋柿

Q:渋柿の甘くなるのは何故ですか?(015,5,11 WS)

A:渋柿の渋いのは 柿に含まれるタンニンの一種 シブオール の為ですがこのシブオールは水溶性で口の中で渋く感じますが これを上手に不溶性にするのが渋抜きです。干す 焼酎に漬ける ドライアイスをかける ぬるま湯に入れる など の方法はあります。日本古来からある柿は渋柿だったそうですが渋柿の方が甘みが多く干し柿など白い糖分が浮いています。 上手に渋抜きをして 食べてください(この項 wikipediaを参照)

2015年10月16日 (金)

食べ物相談室 2456 冷凍

Q:何故 お味噌は凍らないのですか?(015,5,11 MM)

A:食品の冷凍は非常に大切ですから詳しく説明します。 人類は昔から食品をどうやって保存するかを考えました。乾燥する方法 塩漬けにする方法など考えたのですが 冷凍にする方法は最近になって考案されました。微生物を繁殖させないのです。皆さんは冬の霜柱を見たことがあるでしょう。水は冷やすと氷になります この時ゆっくり冷やすと 針の束のようになって 氷の結晶は大きく育ちます。 急速に冷やすと氷の結晶は小さくなり粉雪になります。エベレストの頂上の雪です。氷の結晶が大きくなると細胞を壊します。細胞が壊れるとまずくなります。鮪などの漁船に積んでいる冷凍機は-60℃まで冷やせるすごい冷凍機が積んであります。氷の結晶による凍結障害を防ぐためです。食べ物を美味しく食べるには冷凍も解凍も技術がいるのです。私は長年凍結乾燥の仕事をしていましたから「冷凍食品の美味しさ」には興味があります ところで 味噌が凍らない原因は塩を含んでいるからです 食塩水は 零度では凍りません。

2015年10月15日 (木)

食べ物相談室 2455 食塩の必要量 

Q:食塩の必要量はどのくらいですか?(015,5,11 NS)

A:食塩の量を減らす運動は活発です。昭和11年当時日本人の食塩摂取量は1日 17~24g それで血圧が高い とか死亡率が高いとか問題になって厚生省の指導で1日 10gに減っております。諸外国はもっと少なくなっています。人間でも北極や南極 に住む人種はさらに少なく ペットとして飼われている 犬 猫は あまり塩分を要求しないようです。人間が塩分を要求するのは食べ物の塩加減が影響しているという説もあります 塩分は肝臓で不要部分は排泄されますから 動物別の塩分摂取量のデーターはありませんでした。

2015年10月14日 (水)

食べ物相談室 2454 犬が食べてはいけないもの

Q:犬が食べて悪いものは何ですか?(015,5,11 NK)

A:私はこの質問を見て驚きました。この頃のペットは大事にされていることを そこで調べました 先ず BESの牛肉 肉類は加熱してから与えてください いけないものは ねぎ にんにく類 チョコレート 香辛料 アボガドもこの頃問題になっています その他カフェイン類 ピーナッツ 筍 キノコ などもよくない そうです。

2015年10月13日 (火)

食べ物相談室 2453 髪の毛を伸ばす

Q:髪が早く伸びるには何を食べれば良いのですか?(015,5,11 SA)

A:何を食べるより ①痛んでいる 髪を切る ②毎日シャンプーをしない(1日おきくらい) ③枝毛を切る ④食事はバランスのよいもの ビタミンH ⑤体を動かす ⑥髪を染めない ⑦ドライヤーを使わない ⑧頭皮マッサージをする  などいろいろありますが あまり気にしないことです。

2015年10月12日 (月)

食べ物相談室 2452 疲労回復 

Q:疲労回復にはどんな方法があるでしょうか?(015,5,11 KS)

A:甘いものが良いとか 酸が良い とか いろいろ言いますが 休むことが一番です。それにバランスの良い食べ物を食べることですね。

2015年10月11日 (日)

食べ物相談室 2451 青いリンゴ

Q:青いリンゴはどうやって 熟度 を見分けるのですか?(015,5,11 KI)

A:青いリンゴは 赤くなる前に収穫したものです。酸味があり美味しいのですが 長く置くと陽に当たりあかくなります したがって 青いうちは甘みが乗りません

2015年10月10日 (土)

食べ物相談室 2450 家畜の餌

Q:犬は人間の食べ物を食べても平気ですか?(015,5,11 KM)

A:私はこの質問を見て驚きました。私の小さいころ(80年くらい前)我が家にも子犬がいました。食事は人間の食べ残しです。食べ残したご飯に 残した味噌汁をかけるのが定番でした。ネットで調べると成犬用 子犬用 猫用 犬用 分かれていて 広告もたくさんありました。ナルホド時代が変わったことを実感しました

2015年10月 9日 (金)

食べ物相談室 2449 ゴーヤはにがい 

Q:ゴーヤは何故ニガイのですか?(015、5,11 KK)

A:何故ニガイかは分かりませんが あの 苦味は モモルデシン です。 この野菜はビタミンCが多く そのCは 加熱に強いから 調理してもなくなりません、 ニガイ のが苦手の人はワタ をとり 薄切り にして 塩モミすると 食べやすくなるとのことです。

2015年10月 8日 (木)

食べ物相談室 2448 アボガド

Q:アボガドには 栄養がありますか?(015,5,11 KT)

A:果物の中では 最も栄養価が高いと ギネスブックに載っているそうです。森のバターというくらい 脂肪分が多く アメリカの寿司屋では 鮪のトロ の代わりに使っているそうです 尚アボガドについては この ブログ 2015,6,9 と 2007,3,14 にも掲載していますから参考にしてください

2015年10月 7日 (水)

蕎麦や

連休の3日目 9月22日に 西荻窪の本村庵 に行きました。 満員で1時間も待たされましたが ここの蕎麦がき はうまい ここのそばがき を食べながら 酒を飲むのは楽しい 我が家の2階に住む 息子夫妻に 誘われていきました。 それにしても ここの蕎麦屋は人が来る。いつきても 満員

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2015年10月 6日 (火)

敬老の日」

今年は9月19日から5日間休みが続くそうです。9月21日は 敬老の日 近くの「緑野小学校」の3年生が 鉢植えのカーネイション を届けてくれました。早速礼状を書きましたが 近くの小学校 の生徒は 「働く人たち」の授業で 工場見学に来て 案内したことをおもいだしました。 花を届けるのは 地域の人たちと コミニュケイション をとるためと聞きました いいことだと思います 嬉しかった。

今日はこれから東京駅まで行きます うちのばあさん(家内80歳)が 佐久の姉のところに見舞いに行きたいというので ヨロヨロしているので 送っていかなければいけない 老人は手がかかるネ ハッハッハ

2015年10月 5日 (月)

サンモク会

9月の三木会は9月17日でした 場所は何時もの如水会館。一橋大学の森口千晶教授で(女性)演題は「ピケティと日本の所得格差」でした。このごろ ピケティは日本の書店でもよく売れているらしいが、日本の所得格差は敗戦と同時に金持ちが減りましたがこの頃少し前に戻ったようです 2012年 日本の超富裕層の所得平均は5500万円だが アメリカは3億8000万円というから驚きです。参考になり勉強になりました。

2015年10月 4日 (日)

水害 

9月8日から 11日まで 代々木駅近くの 東海大附属病院に入院しました。病名は内視鏡検査 暇ですから終日TVを見てました 折から 栃木 茨城のの河川の氾濫 詳細に見てました 私は昔 中山道や 日光街道を歩いたので 氾濫した川には思い出があります。ことに鬼怒川の支流 思い川 には同名の 飲み屋 があって 川の名前が出るごとに 思い出していました。

2015年10月 3日 (土)

映画 「日本の一番長い日」

9月7日は映画を見ました 場所は新宿アカデミー 配役は 昭和天皇に 元木雅弘 阿南陸軍大臣に 役所公司  内容は 敗戦まじか 本土決戦か 降伏かというときの様子と 天皇が 降伏を決意して NHKで録音をするところなど 戦争を体験した 私にとって 忘れられないことでしたが やはり 会場はお年寄りが多かったように感じました 珍しい映画を見ました。

2015年10月 2日 (金)

入院 先日も書きました

先日も書きましたが  原因は分かっています 4,5年前ゴルフ場でTIA(一過性虚血発作)=脳梗塞の前兆  をやり 救急車で病院にはこばれたことがあります TIAの説明をします

これは すぐ直ってしまいます 私の場合も10分もするとなんでもないのです 救急車に乗るのが恥ずかしかった  それが度重なると エライことになるのです 早い処置を褒められました。 それ以来ホームドクターの指示で血液サラサラ薬 ブラビックス75 を飲んでいるから大腸検査では便に血液があるといわれるのです 80歳以上は 内視鏡検査は入院してやることに決められているので 入院しました 9月8日から3日間  おかげさまで何もありませんでした メデタシ メデタシ でした

2015年10月 1日 (木)

平沢真希 

9月2日に 平沢真希の音楽会に行きました 場所は紀尾井ホール(ホテル オオタニの近く)

彼女は伊那北の出身でポーランドでは有名人 同郷の野沢君から招待状が届いたので出かけました 同行は天川さん 曲はショパンの舟歌他6曲 素晴らしかった 久しぶりの音楽界に堪能しました 帰りに四谷の駅前で 軽く イッパイ これもよかったSimg021

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