2016年6月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

最近のトラックバック

無料ブログはココログ

« 食べ物相談室 2517 乳酸菌 | トップページ | エルム談話室 »

2015年12月31日 (木)

食べ物相談室 2518 お料理とお酒

Q:お料理を作るときにお酒を入れますが何故ですか?(015,6,8 IT)

A:確かにお料理の本には 大匙1っ杯のお酒 と出ていますね それはお酒を入れると ①食材の臭いを消す ②柔らかくする ③うまみが増す ④風味が豊かになる ⑤料理の仕上がりが早くなる などの効果が期待できるからです。 ワイン、日本酒など醸造酒のほうが ウイスキーやブランディーなどの蒸留酒より効果があると考えます。それは 醸造酒の方がアミノ酸などエキス分が多いからでしょう。お料理には「さ、し、す、せ、そ」の原則があるのをご存知ですか 味付けの順序です 一番初めに 砂糖 を加え 次に塩 次に酢 次が醤油味噌と続きますが お酒は砂糖の前に入れて下さい といわれています。

これで 今年1年終わりました。 毎日お読みくださいましてありがとうございます 良いお年をお迎えください

私は明日は 善福寺 に初詣に行く 予定です

明日からは 12月中の 身辺雑記を書きます

« 食べ物相談室 2517 乳酸菌 | トップページ | エルム談話室 »

コメント

コメントを書く

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/192081/62971569

この記事へのトラックバック一覧です: 食べ物相談室 2518 お料理とお酒:

« 食べ物相談室 2517 乳酸菌 | トップページ | エルム談話室 »