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2015年12月23日 (水)

食べ物相談室 2508 減塩醤油

Q:減塩醤油はどうやって塩分を抜くのですか?(015,5,25 YM)

A:いろいろな方法が考えられます。イオン交換膜を使用して 出来た醤油から塩分だけを抜く方法が考えられますが 高くつきますから おそらく作るときから 塩分を減らして仕込んでいるでしょう 私はやったことが無いから分かりません。 減塩醤油の塩分は 普通の醤油(17~18%の半分と決められております。したがって 8~9%位でしょう

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