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2015年12月21日 (月)

食べ物相談室 2500 アイスクリーム

Q:アイスクリームは凍っているのに硬くならないのは何故ですか?(015,5,25 WS)

アイスクリームは普通の氷と違い空気をたくさん含んでいるからです。空気を含ませるためには工夫が要りますが乳化剤を加えます そしてエアレイション(機械的に空気を含ませる) をします。液体の牛乳を泡立て器で空気を含ませるのと同じです。ソフトアイスがいい例です。

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