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2015年12月15日 (火)

食べ物相談室 2500 醤油と塩分

学校の講義で醤油の話をすると その日の質問は 圧倒的に醤油に関するものが多くなります。ここで簡単に醤油と塩分の話をしましょう。醤油には濃口 と淡口があります 淡口は関西でお料理に使いますが色が薄いが塩分は濃口(普段使っているもの)より1割ほど高くなっております。普通の醤油の塩分は16~17% です。 お味噌汁の塩分濃度は1%くらいといわれますが この頃は 減塩 減塩と言って 低くなり0.9%位になりました 味噌汁1杯飲むと2~3gの食塩を摂りますが カップヌードルは6gもとることになるから 汁まで全部飲まないでおきましょう 厚生省では 1日 10g と言っています。醤油は暑いとアミノカルボニル反応で変色しますから 冷蔵庫に入れてください。

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