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2015年12月25日 (金)

食べ物相談室 2510 裂けるチーズ

Q:裂けるチーズは何故裂けるのですか?(015,6,22 IS)

A:チーズは蛋白質の塊です。同時にアミノ酸の重合体です。加熱して柔らかくすると糸のように伸びます それを集めて束ねて冷やしたものです アミノ酸は整列しています ストリングチーズといいます プロセスチーズにはありません ナチュラルチーズ だけです 

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