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2016年1月27日 (水)

食べ物相談室 2534 ピーマンの苦み

Q:ピーマンの苦味を和らげる方法は?(015,6,15 SK)

A:ピーマンは苦くて子供が食べないから お母さんの悩みです ピーマンの細胞は縦に並んでいます。この細胞の中に苦味や香りが入っています。この細胞を傷つけないように縦に切ってください 苦味は減ると思います それともう一つ タキイ種苗とお茶の水大学で研究して 苦味の成分は クエルシトリン だからこれを含まない ピーマンを開発して 「子供ピーマン」 として売っていると聞きました それにクエルシトリンは油に溶けるから 使う前に 油をくぐらせてください 多少違うでしょう。

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