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2016年1月13日 (水)

食べ物相談室 2523 酒の甘口・辛口

Q:酒の甘口・辛口 はどうして作りますか?(015,6,1 IK)

A:酒の甘口・辛口は どうして見分けるか は教室でお見せしました。お酒をシリンダーに入れて浮き秤 で測定します または 果汁の甘さを図る屈折計に一滴垂らして測定します。浮き秤が沈めば辛口 浮き上がれば 甘口です 甘みが残っていると沈みません メモリが付いていますから 甘口はマイナス何度 辛口は プラス何度と言って表します。作り方は糖分が残っていれば 甘口で 糖分がアルコールに変わって アルコールが多くなれば辛口になります。

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