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2016年1月26日 (火)

食べ物相談室 2533 てんぷらをサクサク揚げる

Q:てんぷらを カリッと サクサク 揚げる方法は?(015,6,15 SA)

A:てんぷらを カリッと サクサク 揚げるのによく 冷水で小麦粉をとくとよいよ言いますが温度差ができると旨く 揚がりません 冷蔵庫に入れておいた方が良いでしょう 原因はグルーテンのいたずらです 小麦粉のなかには グルーテンという蛋白質があります ネバネバして ガム のようですが パンを膨らませるのには必要です てんぷらを旨く揚げるのは材料の水分を旨くとることです 油を サラダ油とごま油を半々 多めに使うこと 温度は180℃ で 飲み残しのビール または 卵の白身 マヨネーズ を冷やして使うとサクサクに揚がります。やってみてください。

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